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各種豆類的食用禁忌

2012/2/7 12:27

各種豆類的食用禁忌

大豆:

炒豆、油炒豆雖然味道香美,但其性溫燥,難于消化,多食之后可引起食積、腹脹、口燥、便秘,脾胃虛弱者不宜多吃。大豆中含有胰蛋白酶抑制劑,容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀但這種胰蛋白酶抑制物可被高溫分解破壞掉,故食用時應(yīng)高溫煮爛,以利于消化吸收。大豆中的皂素可促使人體中的微量元素碘的排泄。長期過多地食用豆制品可造成缺碘,引起單純性甲狀腺腫。兒童缺碘會直接影響其生長發(fā)育,造成智力下降。豆制品中含有豐富的鈣質(zhì),對補充人體鈣質(zhì)是有益的。但是,如果血鈣含量過高,則會妨礙鋅的吸收。兒童缺鋅則可導(dǎo)致發(fā)育遲緩、飲食無味、厭食,還會影響記憶力,并容易染患感冒、肺炎、口腔潰瘍及地圖舌等病癥。因此,兒童應(yīng)注意合理營養(yǎng),不宜長期單一食用大豆制品。

黑豆:

炒食易傷脾,虛弱之人不可食用。黑豆質(zhì)地較硬,不易消化,中滿者或者消化功能差的人應(yīng)少食或不食。此外,與食用大豆一樣,切忌不經(jīng)細(xì)細(xì)咀嚼就整粒吞食。

綠豆:

凡脾胃虛弱之人不宜過多食用。熬綠豆湯時不宜使用明礬,否則會失去綠豆湯原有的清香風(fēng)味,而且使部分營養(yǎng)物質(zhì)遭受破壞。

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