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吃胡蘿卜的三大誤區(qū)

2012/2/7 12:26

胡蘿卜是好東西,幾乎地球人都知道,可是如何“吃進(jìn)肚子,化作營養(yǎng)”,就有很多人不太清楚了。生活中有一些關(guān)于吃胡蘿卜的誤區(qū),讓我們來看一看。

1、蔬菜生吃,營養(yǎng)不會跑掉,所以胡蘿卜也要生吃才有營養(yǎng)。

錯。胡蘿卜雖是蔬菜,但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的,與脂類結(jié)合才可以酶解,烹調(diào)中類胡蘿卜素比較穩(wěn)定,基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)表明,我國的炒菜方法可保存 76%~94%。因此生吃胡蘿卜,類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難吸收,從而造成浪費。同樣道理,熘肝尖、清炸雞肝就比鹽水肝更有利于維生素A的吸收利用。

2、吃維生素A過量會中毒,因此胡蘿卜也不能總吃。

錯。過量攝入維生素A(魚肝油、過冬的狗的肝臟)會出現(xiàn)中毒癥狀,主要表現(xiàn)為厭食、過度激動、骨痛、肢體活動受限、頭發(fā)稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢、頭痛、頭暈,成人長期每天服用大于15000微克視黃醇當(dāng)量,即可中毒。但胡蘿卜大量攝入后,除在皮膚脂肪積累使之呈黃色外(停用后即可消失),尚未發(fā)現(xiàn)有其他毒性;相反,類胡蘿卜素的抑癌作用比維生素A更受人們重視,因為其還有抗氧化作用,常吃胡蘿卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發(fā)病率。

3、凡是綠色蔬菜及紅黃色蔬菜與水果中都有類胡蘿卜素,都可以作為維生素A的來源。

錯。的確,它們都含有類胡蘿卜素,但生物效用不一樣,其中β-胡蘿卜素最高,6微克相當(dāng)于1微克維生素A,其他類胡蘿卜素還不到它的一半。而玉米黃質(zhì)、辣椒紅素、番茄紅素根本不能分解形成維生素A。

所以,我們食用胡蘿卜時要重視烹飪方法,比如素炒胡蘿卜絲,胡蘿卜片配山藥片炒肉,牛肉燉胡蘿卜土豆等方法,都能使β-胡蘿卜素被人體吸收,而生食只能增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān),既使是“小人參”也只能“穿腸過”了。

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