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泡菜別吃新鮮的

2012/2/7 12:25

對于大多數(shù)食品而言,越新鮮就越有營養(yǎng)。但專家指出,泡菜最忌“新鮮”。

據(jù)重慶市營養(yǎng)學(xué)會辦公室主任張前勇介紹,很多人都喜歡吃泡制時間短的泡菜,但這樣的泡菜是非常危險的。泡制24小時至72小時的泡菜,亞硝酸鹽的含量達(dá)到高峰,由于亞硝酸鹽可引起人體缺氧癥狀,還會與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺,此時食用必會增加人體患病的幾率。因此泡菜最好腌透了再吃,一般泡制4周后食用最佳。

張前勇還提醒說,泡菜在泡制前必須洗干凈,否則,一些微生物和寄生蟲卵就不易被徹底殺滅。此外,如果泡菜鹽水變渾濁、發(fā)黑,出現(xiàn)異味、色惡、生蛆等變質(zhì)現(xiàn)象,應(yīng)該將泡菜及鹽水立刻舍棄,并對泡菜壇進(jìn)行高溫殺菌消毒,避免感染,然后再配制新鹽水,重新泡制蔬菜。

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