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少吃飯多吃菜不利健康

2012/2/7 12:17

餐桌上經(jīng)常聽到許多人這樣說:“少吃飯,多吃菜,飯沒有營養(yǎng),營養(yǎng)都在菜里?!备幸恍┻^分關(guān)注自己身材的女性,把這一條奉為減肥的“至理名言”。從表面上來看這似乎很有道理,然而,從科學(xué)營養(yǎng)的角度來看,如果長期這樣下去,對身體健康極其不利。

少吃飯多吃菜不利健康

米飯以及面食的主要成分是碳水化合物,它是既經(jīng)濟(jì)又能直接轉(zhuǎn)化的熱量營養(yǎng)。我們?nèi)A夏民族從古至今一直是把米飯以及面食作為必要的食物,一個(gè)民族的飲食生理習(xí)慣和營養(yǎng)吸收規(guī)律,不是一兩代人就能輕易地將它改變過來的,它需要經(jīng)歷上萬年的生命演變的過程從而形成的。

從人體的物質(zhì)結(jié)構(gòu)來說,人體以及身上的器官99%是由水組成的,碳水化合物正是我們身體所需的主要“基礎(chǔ)原料”。再從消化學(xué)的角度來說,在合理的飲食中,一天人所需要的總熱能的50%至60%來自于碳水化合物。米飯同菜中的大魚大肉相比,要容易消化得多,飯也有著其他營養(yǎng)成分不可代替的必需性。主食一般都有味淡的特征,除此之外就是米飯本質(zhì)的清淡的香氣。為什么我們一輩子吃米飯都吃不厭,然而大魚大肉連續(xù)吃上三天就要倒胃口呢?這是因?yàn)榇篝~大肉味重、色重,并且重油,吃多了,腸胃會(huì)產(chǎn)生極大的反感和刺激。人過多或過量地?cái)z取豐富的菜肴,就會(huì)給腸胃造成極大的負(fù)擔(dān)。

長期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜,對身體健康極其不利。有些人認(rèn)為,多吃蔬菜不是壞事,但是蔬菜是“吃”油的,許多蔬菜是用過多的烹調(diào)油炒成的,有的菜就像泡在油里。這樣吃下去,就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。

營養(yǎng)學(xué)家也不贊成絕對的“吃飯,少吃菜”的觀點(diǎn)。提倡主食與副食科學(xué)合理地搭配,米飯、蔬菜、葷菜和水果,當(dāng)然主食要占絕對的比重,此外,還要看每個(gè)人所處的生長階段。青少年正在長身體和骨骼階段,活動(dòng)量也大,主、副食搭配比例是有其年齡特點(diǎn)的;但是,老年人主、副食搭配的比例就不同于青少年。

現(xiàn)在,腸胃病的患者比過去有所增加,特別是青少年的患病率趨向于低年齡化,這跟許多獨(dú)生子女在家被寵盲目的“瞎吃”。

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