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營養(yǎng)豐富的疙瘩湯

2012/2/7 12:15

說起疙瘩湯,上世紀(jì)六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時(shí),很多人家為了省事和節(jié)約,晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今疙瘩湯已走上了大雅之堂——很多大飯店都有,而且頗受顧客歡迎。

我們現(xiàn)在吃到的疙瘩湯比原來記憶中的疙瘩湯多了很多配料,如雞蛋、香菇、肉(雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉)、油菜、西紅柿等,營養(yǎng)更豐富、味道更鮮美了。

疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言,疙瘩湯更適合晚餐食用,因?yàn)槊媸愁惾菀紫?/P>

疙瘩湯可以做成素的蔬菜疙瘩湯,也可以做成有肉的葷疙瘩湯。用雞蛋、肉類等做成的疙瘩湯特別適合腦力工作者,可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。而對(duì)于身體虛弱、消化功能較差的人來說,更適合清淡的、素的疙瘩湯,以雞蛋、油麥菜、西紅柿為主,既有色彩,增進(jìn)食欲,又營養(yǎng)豐富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的維生素和礦物質(zhì)以及纖維素,能改變由于多食動(dòng)物性食品而呈現(xiàn)的酸性體質(zhì),有助于增強(qiáng)身體的免疫力。對(duì)于食欲不振或經(jīng)常有應(yīng)酬喝酒的人也比較適合喝素疙瘩湯,而有肉的疙瘩湯會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)。

疙瘩湯的營養(yǎng)價(jià)值在于,面粉中含有大量的維生素B族,在酸性環(huán)境中,維生素B1是比較穩(wěn)定的,但加堿做面食時(shí),這種穩(wěn)定性會(huì)受到破壞。煮面條時(shí),大量的營養(yǎng)素會(huì)流失到面湯中,煮餃子時(shí),也會(huì)使部分營養(yǎng)素流失。而疙瘩湯可以使面粉中的多種營養(yǎng)素保存在湯中,可以很好地避免面食中營養(yǎng)的損失。所謂 “原湯化原食”,也充分說明了這一點(diǎn)。

疙瘩湯的具體做法是:

1、鍋燒熱后,加少許植物油燒熱,將肉絲先放入鍋內(nèi)煸炒,再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲,再把切好的西紅柿煸炒),然后加兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開。

2、半碗面粉用涼水調(diào)成細(xì)細(xì)的面疙瘩備用。

3、水燒開后,將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮沸,加蛋和蔬菜,再次煮沸后,放入蔥花,少許鹽調(diào)味,即可食用。

特別提示:

做面疙瘩時(shí),水要一點(diǎn)點(diǎn)地倒入碗內(nèi),做到邊倒水邊不停地?cái)嚢瑁乙欢ㄒ脹鏊?,這樣面疙瘩才會(huì)做得又小又細(xì),入鍋即熟。疙瘩湯千萬不要煮的時(shí)間太長,否則不但顏色不好看,吃起來口感也很差。

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