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紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)損失多

2012/2/7 12:15

由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心健康教育所組織專家編寫的《奧運(yùn)健康手冊(cè)》日前在北京正式發(fā)布。首批25萬(wàn)冊(cè)中文版和6萬(wàn)冊(cè)英文版手冊(cè)免費(fèi)發(fā)放給北京市民及中外游客。全書共包括健康生活篇、疾病預(yù)防篇、緊急救助篇、文明禮儀篇和重要信息篇5個(gè)部分。

想吃肉了,來(lái)碗紅燒肉最解饞,油而不膩,濃香撲鼻。不過(guò)《奧運(yùn)健康手冊(cè)》提醒大家,豬肉紅燒、清燉時(shí)維生素B1損失最多,達(dá)60%~65%;蒸次之,炒損失最少,僅3%,維生素B2幾乎全部保留。看來(lái)紅燒肉雖然可口,但營(yíng)養(yǎng)卻少了。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食品與安全研究所副研究員何麗解釋說(shuō),瘦肉富含B族維生素,但都是水溶性的,紅燒肉需要長(zhǎng)時(shí)間燉制,因此維生素B1自然會(huì)從肉里流出,留在湯里。

這次《奧運(yùn)健康手冊(cè)》里,之所以把紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題提出來(lái),關(guān)鍵是大家對(duì)維生素B1的認(rèn)識(shí)不夠充分。在人們心里,維生素B1的名聲遠(yuǎn)沒(méi)有維生素C那么大,不過(guò)缺了它,你可能會(huì)變得很焦慮或記憶力減退,嚴(yán)重缺乏的話還會(huì)導(dǎo)致情緒不安和易怒,甚至與人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí);你也有可能會(huì)經(jīng)?;几忻?、胃炎、肩膀發(fā)僵、肌肉疲倦等;甚至連蚊子都會(huì)欺負(fù)你(維生素B1的一種代謝物隨汗液分泌到體表,能起到驅(qū)蚊作用)。

在18~19世紀(jì),中國(guó)、日本,尤其在東南亞一帶廣為流行的腳氣病就是缺乏維生素B1惹的禍。維生素B1還參與肌肉和神經(jīng)所需能量糖的代謝,糖尿病患者就必須多補(bǔ)充維生素B1……

但由于現(xiàn)在人們飲食習(xí)慣、烹飪方法等的改變,維生素B1被人們弄丟的太多了:不吃粗糧吃精面,喜歡吃油炸面食,不吃雜糧等,豬肝等內(nèi)臟里也含豐富的維生素B1,但是很多人偏偏喜歡吃鹵制的,結(jié)果鹵制豬肝的維生素B1損失達(dá)55%,維生素B2損失達(dá)37%。

需要注意的是,多余的維生素B1不會(huì)貯藏在體內(nèi),它會(huì)完全排出體外。這就需要經(jīng)常從飲食中獲得,人們應(yīng)該多吃未經(jīng)精制的五谷雜糧,比如全麥、燕麥、豆類等。

當(dāng)

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