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警惕吃花生的兩大注意

2012/2/7 12:15

煮食利于過濾致癌物

現(xiàn)在是花生大量上市的時間,花生有很多吃法,一般的吃法有“生食,油炸,炒,煮”。

警惕吃花生的兩大注意

從營養(yǎng)方面考慮,油炸首先不可??;

生食也不可取,因為在花生生長過程中會感染黃曲霉毒素,黃曲霉毒素是公認的最強的致癌物,會沉積在肝臟中,誘發(fā)肝癌。

因為黃曲霉菌毒素有水溶性,如果煮吃,基本能把黃曲霉菌毒素濾掉,這樣吃煮熟的花生較為安全,也易于消化,營養(yǎng)素的損失最小,炒的話無法破壞黃曲霉菌毒素,所以說煮是最好。

“花生的紅衣”要慎吃

吃的時候還有一個問題,就是關于“花生的紅衣”。一般都認為“花生的紅衣”中的成分對人體是很有好處的,不錯,對絕大部分人是沒問題的,具體資料“紅皮含有豐富的甘油酯和甾醇酯,具有抑制纖維蛋白的溶解,促進骨髓制造血小板而縮短出血時間,并且有提高血小板的質(zhì)量,加強毛細血管的吸收性,調(diào)節(jié)凝血因子缺陷等功能?!币簿褪钦f,“花生的紅衣”有補血、促進凝血的作用,這對于貧血的人和傷口愈合很有好處。反過來,另一方面,對于血液黏稠度高的人來說,就沒什么好處了,反而會增加心腦血管疾病的風險。

因此,血液黏稠度高的人不宜食用“花生的紅衣”,在吃煮花生時最好把皮剝掉;貧血患者如果血液黏稠度高的話,最好采取別的補血措施,比如吃血豆腐等;老年人最好也別吃“花生的紅衣”,避免血液黏稠。

另:血液黏稠度可以通過獻血或體檢查出,或到醫(yī)院檢測。

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