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人體需要不同營養(yǎng)素

2012/2/7 12:15

如果沒有膽固醇哪來的性激素?人類如何繁殖后代?

出場專家:何計國中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與安全系主任、副教授。

營養(yǎng)素是維持生命活動的重要物質(zhì),不同營養(yǎng)素的功能不同,但不外乎提供能量、構(gòu)成人體組織和調(diào)節(jié)體內(nèi)的生理與生化反應(yīng)三種。

蛋白質(zhì)、脂類和糖類等大分子物質(zhì)能提供能量,用以維持機體的能量消耗。人體的能量消耗主要用于基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物特殊動力效應(yīng),在兒童,還包括生長和發(fā)育?;A(chǔ)代謝是維持人體生命的最基本能量需要,包括維持正常的心跳、呼吸、腺體分泌等。
一個中等體力勞動的人,基礎(chǔ)代謝約占能量消耗的50%,是人體能量消耗的主要部分。因此,與其他人相比,許多人發(fā)現(xiàn)自己吃得并不多,干的也不少,但就是比人家胖。

基礎(chǔ)代謝主要受遺傳、體型、內(nèi)分泌狀態(tài)、營養(yǎng)狀態(tài)等因素的影響。除遺傳因素無法改變外,其他因素可以通過運動、食物等的調(diào)整而改變。如運動可以改變體型,也可以增強心肌、呼吸肌的力量而提高基礎(chǔ)代謝水平。體力活動是人體能量消耗的又一種方式,體力活動的能量消耗和活動的強度與持續(xù)的時間有關(guān),強度越大、持續(xù)時間越長,能量消耗越大。此外,還受熟練程度和受關(guān)注程度的影響,同樣的活動,熟練者的能量消耗要低一些,而發(fā)覺自己受到關(guān)注時,往往會精神緊張,因而能量消耗也會增加。

食物特殊動力效應(yīng)是指攝食而引起的能量消耗的額外增加,進入體內(nèi)的能量往往要低于人體攝取的食物所含的能量。這是因為食物在胃腸道的消化、吸收也需要消耗能量。一方面,食物的消化需要機體產(chǎn)生消化酶,這些酶的合成需要消耗能量;另一方面,消化產(chǎn)物如氨基酸、葡萄糖、鈣、鐵等的吸收需要載體的幫助,也是耗能過程。

蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、鈣、磷等營養(yǎng)素還是構(gòu)成機體組織的成分,蛋白質(zhì)是人體最主要的構(gòu)成成分,肌肉、骨骼等的構(gòu)成都需要蛋白質(zhì)的參與;脂類物質(zhì)是細胞膜的主要成分、碳水化合物除構(gòu)成軟骨外,還是細胞的標志成分;鈣、磷則是構(gòu)成骨骼的主要成分。營養(yǎng)素的另一重要作用是調(diào)節(jié)與控制人體的生理生化反應(yīng)。蛋白質(zhì)構(gòu)成的酶是人體生理生化反應(yīng)的催化劑,在人體內(nèi)的溫和條件下,如果沒有酶的催化,一切反應(yīng)都無法進行;蛋白質(zhì)和膽固醇可以形成激素,對于調(diào)節(jié)與控制人體的生理生化反應(yīng)發(fā)揮著巨大作用。特別是膽固醇,是一個被我們誤解的營養(yǎng)素,試想,如果沒有膽固醇,哪來的性激素,人類如何繁殖后代。

而膽固醇導致冠心病是一個被偷換了的概念,我們說到哪些食物膽固醇高時所指的是化學物質(zhì)膽固醇,而說到導致冠心病時指的是脂蛋白,是由于從英語翻譯過來時,有人把脂蛋白譯為脂蛋白膽固醇,如低密度脂蛋白(LDL)稱為低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白(HDL)叫作高密度脂蛋白膽固醇。由于HDL有降低冠心病發(fā)病風險的作用,因此又叫作好膽固醇,而LDL增加冠心病的發(fā)生風險,因此又叫作壞膽固醇。

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