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專家教你挑選和巧做新大米

2012/5/11 17:44

據(jù)農(nóng)業(yè)部最新統(tǒng)計,目前全國夏糧已進(jìn)入豐收季,新大米即將進(jìn)入百姓家。如何選購、怎樣蒸煮才能最大限度地提高營養(yǎng)和口感呢?

夏糧挑選四原則。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅副教授指出,不一定價格高的大米營養(yǎng)好,高價米和低價米最大的區(qū)別是在風(fēng)味上,而不是營養(yǎng)上。拿泰國香米來說,不同價格的米,營養(yǎng)成分都差不多,可以按照下面四個原則來選米。

專家教你挑選和巧做新大米

一看:看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑,有光澤,色澤正常。

二抓:抓一把大米,放開后,觀察手中粘有糠粉情況,合格大米糠粉很少。

三聞:聞大米的氣味。正常大米具有清香味,無異味。

四嘗:嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼,正常大米微甜,無異味。

另外查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。包裝上必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、“QS”標(biāo)志等。

“想要做出營養(yǎng)米飯,光是大米挑選好了還不行,還得有個好的蒸煮工具”,華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院熊善柏教授說,“根據(jù)我們對米飯蒸煮工藝研究結(jié)果,較低蒸煮壓力(相對高壓鍋)、蒸煮溫度、少量沸騰的蒸煮工藝更有利于營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的保持,米飯中的蛋白質(zhì)和淀粉更易被人體消化吸收?!?/P>

專家教你挑選和巧做新大米

傳統(tǒng)上,米飯無外乎兩種做法:蒸和煮。這個過程也是營養(yǎng)素?fù)p失的重要環(huán)節(jié),為了讓大米的營養(yǎng)和水分鎖住,熊教授建議,需要控制好米飯的蒸煮時間。而不同的米,對浸泡時間、水的溫度的要求都不同,比如泰國香米,顆粒修長,粘性較差,用它煮飯的時候,要適當(dāng)多加點(diǎn)水,浸泡時間要稍長些;秈米則比較容易“出飯 ”,但消化快,吃了之后比較容易餓;粳米屬于短粒米,顆粒呈長圓形,半透明,粘性適中,煮熟之后米粒有點(diǎn)粘性但仍能分開,它適合用來煮飯或煮粥,但吃水比較少,“不出飯”。而科技的進(jìn)步,讓家庭主婦免除了計算的煩惱。目前市場上美的等一些全智能類型的電飯煲,以“精煮”程序有效地解決了這個問題,可以根據(jù)不同米飯的需要的營養(yǎng)溫度曲線,控制煮飯的加熱過程,保證米粒在蒸煮的過程中充分吸收水分,快速鎖定營養(yǎng)且米飯中的蛋白質(zhì)、淀粉質(zhì)更易消化吸收。

煮米飯做到四個盡量:

●盡量讓米“淡”。盡量不要在米飯當(dāng)中加入鹽、醬油和味精,避免增加額外的鹽分,否則不利于控制血壓和預(yù)防心血管意外。

●盡量讓米“粗”。所謂粗,就是盡量減少精白米飯,富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米、胚芽米等都是煮飯的好選擇。

●盡量讓米“亂”。在烹調(diào)米飯米粥時,最好不要用單一的米,而是米、粗糧、豆子、堅果等同煮。比如說,紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等,就是非常適合慢性病人的米食。

●盡量讓米“色”。白米飯維生素含量很低,如果選擇有色的米,并用其他的食品配合米飯,讓米飯變得五顏六色,就能在很大程度上改善其營養(yǎng)價值。

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