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拌菜放點醋 保護維生素

2012/2/7 12:14

天氣炎熱的夏天,人們喜歡吃拌涼菜,涼拌菜質(zhì)地脆嫩,口感鮮嫩清香,能及時補充消耗的維生素和膳食纖維,涼拌菜不用經(jīng)過高溫加熱,少油少鹽最大限度的保存了蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)。

醋,是涼拌菜最好的調(diào)味品,醋有活血散瘀、解毒、消食化積、開胃的功效。醋中所含的醋酸是濃度很低的弱酸,不會破壞綠色蔬菜中含有豐富的維生素群及植物纖維素,涼拌菜時放一些食醋調(diào)味,不但增加了清新爽口的感覺,增加了食欲,其抑菌、殺菌的作用,還能有效地預(yù)防夏季腸道疾病的發(fā)生。

與涼拌菜放醋不同的是,烹炒綠色蔬菜時不要放醋,因為加熱烹制過程中,營養(yǎng)價值和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞,綠色蔬菜迅速變黃,營養(yǎng)價值降低,所以烹炒青菜時不要放醋。

涼拌菜另一種不可少的調(diào)味品是香油,香油不但有濃郁的香氣,可促進食欲,更有利于蔬菜營養(yǎng)成分的吸收。

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