2017/3/29 16:03

東江鹽雞

主料：雞1500克

調(diào)料：姜10克，小蔥10克，香菜20克，八角3克，粗鹽30克，鹽13克，味精4克，香油2克，沙姜3克，豬油30克，植物油15克

做法

1.小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱后放入沙姜末拌勻取出，分盛2小碟;

2.每碟加入豬油適量，作佐料用;

3.余下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調(diào)成味汁;

4.把紗紙一張刷上植物油待用;

5.雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，晾干;

6.晾干的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，不要剁斷;

7.然后用精鹽3.5克擦勻雞腔內(nèi)，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙;

8.旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時(shí)取出1/4放入沙鍋內(nèi)，把包裹好的雞放在鹽上，然后把余下3/4鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火(燜)約10分鐘;

9.取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再過10分鐘至熟，取出，去掉紗紙;

10.將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻;

11.以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀;

12.香菜消毒后伴在碟邊即可，食時(shí)佐以沙姜油鹽。

番茄燴牛尾

主料：牛尾250克

輔料：番茄150克，油菜心50克

調(diào)料：鹽3克，味精2克，豬油20克，雞精2克，玉米淀粉3克

做法

1.牛尾砍成3厘米長的段，漂去血水后洗凈，入高壓鍋煮熟備用;

2.番茄去皮切塊;

3.菜心洗凈對切為二;

4.牛尾和湯入鍋上火，加入番茄、菜心、鹽、味精、豬油、雞精略燒，然后用濕淀粉勾芡起鍋即成。

豆腐蟹黃羹

主料：北豆腐500克，青蟹200克

輔料：絲瓜50克

調(diào)料：姜5克，鹽3克，醬油5克，胡椒粉1克，豌豆淀粉5克

做法

1.將豆腐用滾水煮過，撈起切丁，絲瓜削去外皮、切丁，膏蟹蒸熟，拆出蟹膏、蟹肉備用。

2.炒鍋下油，爆香姜片，投入絲瓜炒透;加入豆腐、清水略滾，再加入蟹膏、蟹肉滾熟，用其他調(diào)味料加淀粉勾芡，攪勻即成。