2012/2/7 13:37

動(dòng)物肉類是蛋白質(zhì)的主要來源，蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命物質(zhì)的必須的營(yíng)養(yǎng)成份，而且，瘦肉中還含有豐富的微量元素，如鐵、鋅等。鐵是組成血紅蛋白的重要成份，到孕期末胎兒體內(nèi)的貯鐵量從80毫克增加到400毫克，孕婦也要貯鐵為分娩出血而作準(zhǔn)備。鋅也是促進(jìn)胎兒發(fā)育的重要元素，與體內(nèi)多種酶的活動(dòng)轉(zhuǎn)化有關(guān)，缺鋅容易造成嬰兒智力下降。豆類食品是食物蛋白的主要來源，物美價(jià)廉，容易為人體吸收。動(dòng)物蛋白混合搭配食用，更能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。水果是維生素的天然來源，水果中含有大量的維生素C、它是人體正常代謝和生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的一類營(yíng)養(yǎng)素。維生素C參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，有助于鐵的吸收，還能提高人體的抗病能力。孕婦每天進(jìn)食水果不應(yīng)少于200克。除了合理的調(diào)配以外，掌握正確的烹調(diào)方法也很重要。淘米時(shí)，搓洗要輕，減少用水量和淘米次數(shù)、做面食時(shí)用蒸、烙的方法，要少量油炸；蔬菜越新鮮越好，清洗前可用清水浸泡1~2小時(shí)，先洗后切，切完后立即下鍋、急火快炒；蛋類要煮熟后吃；炒菜最好用鐵鍋，可通過炒、燒等手段，把鍋中的鐵離子溶入蔬菜中，補(bǔ)充人體的需要有助于防治妊娠缺鐵性貧血，燒排骨湯或煮魚時(shí)，可加入少量的醋以增加鈣的吸收。菜的搭配技巧，可使孕婦食欲增加，在菜的搭配上，要注意量、色、香、味、形。量的搭配要求菜肴的各種原料有一定的比例，要突出主料，如炒肉絲蒜苗、青椒魷魚等應(yīng)時(shí)菜肴，主要是吃蒜苗和青椒的鮮味，因此，配菜時(shí)應(yīng)使蒜苗和青椒占主要地位。如果時(shí)令已過，此菜應(yīng)以肉絲、魷魚為主。另外一種平分秋色的配菜時(shí)無主次之分，主輔料的數(shù)量基本相等。如燴什錦、炒三丁、爆雙脆。色的搭配，要求原料色彩心鮮明，相互襯映。如順色菜、主料、輔料色彩基本一致。這類菜多為白色或本色。如芙蓉干貝，將蛋清和干貝以以白色油、味精、精鹽等，給人以清淡之感。又如漕溜三白，主料雞肉、魚肉皆為白色，配以白色的冬筍，看起來很清爽?；ㄉ艘步挟惿?，就是取不同顏色的原料相配，使顏色互相加強(qiáng)，使菜肴色澤分明，如金鑲白玉紅嘴鸚哥，就是外黃里白的油豆腐，炒紅莖綠葉。炒蝦仁配以碧綠的青豆或豌豆，可使蝦仁顯得白如美玉。西紅柿炒蛋，則又色彩分明，紅黃相間，引起食欲大增。味的配合，有淡淡的相配，如燒雙冬(冬菇、冬筍)；濃濃相配，以口味清淡的原料來配濃厚的原料。如多脂肪的肉類，味濃膩，則應(yīng)加配一些適量的蔬菜，如菜心燒肘子得。異香相配，動(dòng)物性原料的蛋白質(zhì)，經(jīng)過加溫，經(jīng)酸、堿酶的作用之后，會(huì)散發(fā)出各種鮮香的滋味。帶有揮發(fā)油的洋蔥頭、大蒜等植物，可使魚肉、豬肉的醇香與某些蔬菜的一樣子清香相融合，令人感到有風(fēng)味，如青蒜炒肉片等。對(duì)于味道太濃者，不必加入其他配料，如烤鴨、烤乳豬、豬蹄等都是一味獨(dú)用的菜。形的搭配，經(jīng)過刀工處理后的輔料和主料的形狀要相適應(yīng)，輔料的形狀突出襯托生料的形狀。如塊塊相配，片片相配等。[美食中國(guó)]

忌食部分水產(chǎn)品：許多水產(chǎn)品有活血軟堅(jiān)作用，食用后對(duì)早期妊娠會(huì)造成出血，流產(chǎn)之弊。如螃蟹，雖然味道鮮美，但是性質(zhì)寒涼，尤其是蟹爪。甲魚，又稱蟹，具有滋陰益肝腎之功，對(duì)一般人來說，它是一道營(yíng)養(yǎng)豐富、滋陰強(qiáng)身的菜肴，但是甲魚性味咸寒，具有較強(qiáng)的通血絡(luò)、散瘀塊作用。海帶性味咸寒，功能軟堅(jiān)散結(jié)化痰瘀。上述水產(chǎn)品食用后宜造成流產(chǎn)。
忌食滑利之品：米仁又稱薏苡仁，是一味藥食兼用的植物種仁，其性質(zhì)滑利，藥理實(shí)驗(yàn)證明，米仁對(duì)子宮肌有興奮作用，促使子宮收縮，因而有誘發(fā)流產(chǎn)的可能；馬齒莧又名瓜仁菜，既是藥物又可作菜食用但其性寒涼而滑利，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，馬齒莧汁亦對(duì)子宮有明顯的興奮作用，使子宮收縮，增多、強(qiáng)度增大，易造成流產(chǎn)。