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刺身三文魚

2013/11/2 02:02

授權原創(chuàng)博客:hiyoungmoon
未經作者許可,不得轉載或摘編——美食天下

三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚,學名鮭魚,主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。鮭魚體側扁,背部隆起,齒尖銳,鱗片細小,銀灰色,產卵期有橙色條紋。鮭魚肉質緊密鮮美,肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚以挪威產量最大,名氣也很大。

生吃魚肉,可能很多人不太容易接受,但是三文魚確實是生吃營養(yǎng)價值最高。生吃三文魚的時候,可以把三文魚切成薄薄的小片,然后架在冰塊或者是干冰上。用日本醬油或者香味醬油與青芥末調和在一起,對于胃腸功能一般的人,可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用。前提是三文魚要足夠的新鮮,但是就我觀察超市里的分割好的三文魚塊,很多的已不能做生吃的原料了。

挑選三文魚肉的時候首先觀看顏色:新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤,帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚,就會失去那一層光澤,色澤較為暗淡無光。如果是買原條三文魚的話,最好掰開三文魚的鰓來仔細看看,新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的,而不新鮮的三文魚是會發(fā)黑的。

其次是手感:新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的,按下去會自己慢慢回復。不新鮮的三文魚摸上去則是死實實的,木木的沒有彈性。

今天做一盤生吃三文魚。

刺身三文魚

原料:

三文魚肉250克、紫蘇葉12片、檸檬1個、萬字醬油40克、芥末適量。

做法:

1、首先把片刀水煮消毒,把新鮮的三文魚去頭尾,沿脊骨片開,去脊骨和腹部大刺,然后用干凈的鑷子把中間的一排小刺夾出 ,分割成塊,用保鮮膜包起冷凍保存。

刺身三文魚

2、選一個深一點的玻璃盤,倒入冰塊,用錫紙覆蓋。取一塊新鮮的三文魚,去皮切成片,卷成花朵是形狀,放在紫蘇葉上。

刺身三文魚

3、把卷好的三文魚放在冰盤上。把芥末膏擠入小碗,加入【萬字 】醬油攪拌均勻,檸檬半個切片點綴,另一半擠汁淋在魚肉上。

刺身三文魚

刺身三文魚

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