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2012/2/8 18:43
貼心小提示：
• 有沒有發(fā)現(xiàn)呢？其實這個方子是由于火雞很大，一次吃不完，人們?yōu)榱讼麥缡２硕鴦?chuàng)造的呢？它的用料，不外乎火雞大餐的殘余，和一些西方人廚房里必備的東東。當然，用完全新鮮的材料制作不更棒嗎？沒有火雞肉，用雞肉、牛肉、肉糜、純蔬菜，都是可以的啊。
• 沒有現(xiàn)成肉汁的話，可以這樣自制：先用少許黃油，將2湯勺面粉炒香，冷卻待用。用1杯雞湯，調和炒過的面粉，加入一些你喜歡的香草(比如迷迭香、百里香等)。燒熱變濃厚后，加鹽和胡椒粉調味。如果喜歡奶味，可以加一些淡奶油。
• 派皮面團水份要控制好。加水最理想的辦法是用噴水瓶，沒有的話，就只好和我一樣小心地撒均勻些嘍。面團剛剛能抱成團就好，有些些散不要緊的。在冰箱里冷藏的時候，面粉會更均衡地吸收剛噴進去的水的。所以要看你所用面粉的干濕度了。1/2杯的量是大約的，我都沒有用完。
• 搟派皮的時候，可以下面墊一張油紙或者蠟紙，防粘。如果有發(fā)粘的現(xiàn)象，說明面團溫度太高了。馬上覆蓋一張保鮮膜，冷藏5-10分鐘，再繼續(xù)搟。
• 派的頂皮上要有洞洞，和派底皮上戳洞相同的道理：讓水汽有地方走。其實頂皮上的洞洞，對派的形狀口感更為重要。
• 蛋液就是雞蛋打散，加少許清水。
• 這個派的個子是比較高大的。如果你的派盤是8寸的，那么請將所有材料減去25%。
