2012/2/8 18:46

平常禪 blog

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韓國泡蘿卜

原料：

白蘿卜一個、韓式泡白菜剩余腌汁。

做法：

1、蘿卜洗干凈后一分為四等份，切0.5厘米厚的扇形小片，加入鹽抓勻后腌15分鐘；

2、用手輕揉腌過的白蘿卜，將滲出的蘿卜汁倒掉，并將揉搓過的蘿卜片放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，用重物壓住，放于陰涼干燥處約4個小時；

3、將蘿卜片用純凈水洗到?jīng)]有鹽味后，再放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，用重物壓住，靜置1個小時；

4、如上處理好的蘿卜片調(diào)入韓式泡白菜腌汁拌勻，室溫下發(fā)酵半天后，入冰箱冷藏2天后即可食用。

貼心建議：

1、白蘿卜皮的營養(yǎng)很豐富，我習慣不去皮。但是腌制上就要多花心思。1—3步不建議取消或減少。因其能有效去除白蘿卜的苦澀味道，并使蘿卜腌后，較長時間保持爽脆的口感。

2、腌汁可以如韓式泡白菜一樣做法（參見韓式泡白菜），也可以吃完泡白菜后，用剩下的湯汁來腌漬。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100epk0.html