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2013/11/2 10:33
冬蟲夏草燉鷓鴣
原料：
冬蟲夏草2根、鷓鴣1只、豬展1只、枸杞6粒。
調(diào)料：
鹽2克、米酒5克、生姜3片、生抽3克、冰糖2顆、白胡椒粉適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，鷓鴣治凈，斬件，加入鹽、米酒、生姜、生抽腌制20分鐘。
2、冬蟲夏草用清水洗凈備用。
3、豬展肉切塊，加入米酒、鹽、白胡椒粉腌制20分鐘。
4、取一個(gè)燉盅，把腌制好的鷓鴣塊倒入燉盅內(nèi)。
5、放入腌好的豬展肉。
6、加入冬蟲夏草，倒入兩小碗純水。
7、放入冰糖調(diào)味。
8、蓋上燉盅蓋，放入上汽蒸鍋中，燉煮4個(gè)小時(shí)，出鍋前十分鐘放入枸杞即可。
戲戲叮嚀：
燉湯是將食材先腌制入味后，再放入專門的燉盅內(nèi)，加入適量清水，蓋上蓋子，隔水用蒸汽慢燉的一種方式，這種方法可以防止?fàn)I養(yǎng)蒸發(fā)，更大程度的保證食材營(yíng)養(yǎng)功效。
燉湯要求蒸汽充足，又因?yàn)闊醯臅r(shí)間較長(zhǎng)，鍋?zhàn)颖仨氁尤胱懔康乃部梢裕绻疅盗?，重新加水要加入開水。
冬蟲夏草是中國(guó)的一種名貴中藥材，與人參、鹿茸一起列為中國(guó)三大補(bǔ)藥。
《本草從新》中記載“冬蟲夏草甘平保肺，益腎，補(bǔ)精髓，止血化痰，已勞咳，治膈癥皆良”，中醫(yī)認(rèn)為，蟲草入肺腎二經(jīng)，既能補(bǔ)肺陰，又能補(bǔ)腎陽(yáng)，主治腎虛，陽(yáng)痿遺精，腰膝酸痛，病后虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，是唯一的一種能同時(shí)平衡、調(diào)節(jié)陰陽(yáng)的中藥。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，冬蟲夏草可調(diào)節(jié)提高人體免疫力，免疫力降低是腫瘤細(xì)胞發(fā)生、進(jìn)展、轉(zhuǎn)移、復(fù)發(fā)、難于控制治愈的根本原因，冬蟲夏草中的蟲草素正是其發(fā)揮抗腫瘤作用的主要成分。
因?yàn)橄x草價(jià)格比較貴，所以購(gòu)買蟲草時(shí)要用手摸一下蟲體的軟硬程度。如蟲體較軟、能略彎曲，表面顏色深，有潮濕感，說(shuō)明蟲草不干，含水量大；如蟲體僵硬，表面顏色淺，干爽，說(shuō)明蟲草干濕程度適中，能達(dá)到九五成干；要細(xì)看蟲草表面有無(wú)雜質(zhì)。質(zhì)量好的蟲草蟲體表面顏色呈深黃色至黃棕色，頭部紅棕色，環(huán)紋明顯清晰，如蟲體表面有似纖維狀的膜皮，或蟲體顏色晦暗、環(huán)紋不清或頭部與子座連接處膨大，有泥包裹著頭部，看不見紅棕色的頭部，說(shuō)明蟲草表面附著有雜質(zhì)，摻雜增重。
蟲草以完整、肥壯飽滿為佳。市場(chǎng)流通的蟲草中，有的混有折斷后用竹簽、火柴棍穿插拼接起來(lái)的蟲草，仔細(xì)觀察蟲體表面有拼接的痕跡，有的對(duì)接的蟲體不是一體，拼接不自然。蟲體瘦癟、中空的蟲草，表明采收失時(shí)蟲體的營(yíng)養(yǎng)成分已消耗，不宜使用。
蟲草在烹飪之前不可浸泡過久，以防營(yíng)養(yǎng)流失，不可與蘿卜同食。
腌制鷓鴣時(shí)可多放些米酒，去腥提香效果更好。
