2012/2/8 15:30

老魚家的戲 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

調(diào)整成為節(jié)后首要任務(wù)：桔皮土鴨蘿卜湯

年后想做的事只有一件，就是調(diào)整。被節(jié)日中大魚大肉轟炸得幾近疲軟的腸胃，調(diào)整首選一碗老火靚湯，降火的鴨肉加補(bǔ)氣的蘿卜，花個(gè)把小時(shí)耐心燉煮一喝就知道有幾滋養(yǎng)，但偷偷告訴你，加幾塊桔皮進(jìn)去一起燉，去燥提香味道更好且正氣實(shí)足。在淡淡桔香中，突然覺得，更需要調(diào)整的，或者是我們經(jīng)歷風(fēng)起云涌又到新一季重新出發(fā)的心情。

原料：土鴨1/4只、蘿卜1只、桔皮少許。

調(diào)料：鹽3克、料酒5克、姜3片、胡椒粉適量。

做法：

1、鴨肉斬件，鍋燒熱，倒入鴨子用中火翻炒至無血水。

2、倒入料酒，加姜片，炒香。

3、加入清水，開大火，加鹽把鴨湯燒至呈奶白色，約需要10分鐘，撇去浮沫。

4、把蘿卜去皮切成絲備用。

5、把煮至奶白色的鴨湯移至砂鍋中，加入胡椒粉，開小火慢燉1小時(shí)。

6、加入蘿卜絲和桔皮絲，再煮10分鐘即可。

戲戲叮嚀：

想要鴨子味道足，也可以炒之前加些鹽和生抽腌制10分鐘。

鴨子燉湯會(huì)比較腥，在燉湯之前先入鍋炒一炒，去血水炒干腥味就會(huì)降低了，而且炒過的鴨子熬出來的鴨湯會(huì)比較濃白。

蘿卜切絲，入鍋的時(shí)間不宜太久，太久的話，蘿卜就不夠脆甜了。

南方過年的時(shí)候，一般都會(huì)買些桔子，圖大吉大利之意，桔皮入湯入菜都可以起到增香的作用，曬干后保存時(shí)間更長(zhǎng)，不過在用之前要把白色的薄膜去除干凈，要不會(huì)有苦味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a01017f69.html