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薺菜豆腐羹

2012/2/8 15:30

3、加入薺菜略煮軟。

薺菜豆腐羹

4、加入肉絲。

薺菜豆腐羹

5、加入少許鹽,攪勻。

薺菜豆腐羹

6、加入適量水淀粉勾芡。

薺菜豆腐羹

7、關(guān)火后淋入少許芝麻油即可。

薺菜豆腐羹

啰嗦幾句:

1、若使用高湯,建議使用素高湯,以免遮蓋薺菜的香氣。

2、要保持薺菜出鍋后的碧綠顏色,煮湯過(guò)程中記得一定不要加蓋。

3、水淀粉的使用量請(qǐng)根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié),量多而稠,少而稀。

4、芝麻油在關(guān)火后再淋入,味道更香濃。

薺菜做羹湯或做餛飩餡都是最經(jīng)典的,既然饞它,遂用最經(jīng)典的方式來(lái)烹飪,做成了一碗香氣四溢的薺菜豆腐羹。過(guò)程極簡(jiǎn),薺菜、豆腐、肉絲,一鍋水,勾芡后一切妥當(dāng),而味不因食材簡(jiǎn)而蒼白,依然異香撲鼻。或單吃它或拌上米飯,味道都至鮮,只要有它,別的菜皆可放棄,一羹一飯,足矣。

在現(xiàn)今鮑魚面前都不驚艷的年代,吃什么才香?我答:一碗田園氣息的羹湯。只此氣息,喚醒味蕾。

又,這湯羹著實(shí)簡(jiǎn)單,無(wú)甚好啰嗦總結(jié)的。只一點(diǎn):若想嘗一碗碧綠薺菜羹,需得記住,煮時(shí)千萬(wàn)不可加蓋。薺菜一經(jīng)加蓋燜煮,即刻顯現(xiàn)頹廢的暗黃,味不差,色招嫌。

薺菜豆腐羹

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100mp7b.html

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