2012/2/8 15:32

煲湯的五忌：　

一、忌中途加冷水。因?yàn)檎訜岬娜忸?lèi)遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味；

二、忌早放鹽。因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美；

三、忌過(guò)多放調(diào)料。煲湯不宜過(guò)多放入蔥、姜、料酒等，否則影響湯汁本身的原汁原味；

四、忌過(guò)早過(guò)多地放入醬油。這樣容易導(dǎo)致湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑；

五、忌湯汁大沸。中途加大火力，會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)劇烈而導(dǎo)致湯汁渾濁。

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