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荔枝苦瓜雞湯

2012/2/8 15:32

老魚家的戲
老魚家的戲 blog
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寧可信其有,不可信其無。

對于“荔枝火氣大”的這一個從小就聽到老的理論,雖然我心里充滿懷疑嘴里又強詞奪理,嚷著事關吃荔枝的人自己的身體而荔枝本身無罪,但是說實話,在這個荔枝季中,放縱地無拘束地大啖了半箱現(xiàn)時最紅的雞嘴荔,不知是心理暗示明顯還真是身體承受力變差,傳說中的“火氣”果然從喉間噴涌而出,好吧,我承認,荔枝不會說謊。

給荔枝季的你們!

荔枝苦瓜雞湯

荔枝苦瓜雞湯(2人份)

原料:

荔枝10個、苦瓜1/2根、雞肉200克、姜1塊、鹽3克、白胡椒粉少許、料酒3克、生抽2克、冰糖3-4顆。

做法:

1、雞肉斬件洗凈,苦瓜也洗凈,取新鮮荔枝備用;

2、雞肉加入除冰糖外的所有調料腌制30分鐘;

3、把腌制好的雞肉放入砂鍋內,加入600克清水或高湯,置于爐灶上開中小火煮開;

4、水開后,開蓋煮5分鐘,調小火,用湯勺或筷子把湯面的浮沫去除干凈;

5、姜洗凈后,用刀痛拍扁,加入雞湯中去腥,這時候可以加蓋,保持小火燉煮1個小時;

6、洗凈的苦瓜去瓤,切成正方形的塊;荔枝去殼;都入到清水中加少許鹽浸泡20分鐘,這樣可以讓苦瓜的苦味減少,而又適當?shù)亟档偷睦笾Φ摹盎饸狻保?/P>

7、雞湯燉好后,把荔枝和苦瓜放入湯內,加蓋煮后,調成小火繼續(xù)燉30分鐘;

8、最后放入冰糖調味即可。

荔枝苦瓜雞湯

戲戲叮嚀:

1、燉雞湯最好用老雞嘍,老雞燉的湯比較甘甜清澈,滋補效果也明顯,不過現(xiàn)在市場上基本上買不到正宗的老雞了,湯中的雞油成份就變得豐富,放入苦瓜和荔枝之前,最好用把上面那層多余的雞油撇除干凈,用水果燉湯最好不要太油,才能保持水果清香。

2、撇出來的雞油不要浪費,不是還有半根苦瓜嘛,加點蒜蓉一起清炒苦瓜最好吃了。

3、傳統(tǒng)粵式老火靚湯都是生料下鍋,講究的是慢火細燉,據(jù)說這樣熬出來的老火湯才清甜,但要記得把浮沫去除干脆,這樣燉出來的湯色才清澈。

4、荔枝的味道會滲入到湯中,充滿了果香味,非常好喝,但如果保持荔枝的脆甜口感,可以適當減少荔枝的烹煮時間。

5、因為放了苦瓜,加入冰糖是必須的,如果不怕苦也可以省略這一步。

荔枝苦瓜雞湯

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a01017jlg.html

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