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2012/2/8 15:27
如何最大限度提升骨頭湯的營養(yǎng)--筒子骨玉米蘿卜湯
豬骨湯是傳統(tǒng)的物美價廉的補鈣食品，常喝豬骨湯是可補充骨礦物質(zhì)，如鈣，磷等，但現(xiàn)代的營養(yǎng)師們又指出：其實一碗豬骨湯只含10毫克鈣，而且很難以被人體吸收，喝下去的大都是油，還不如喝牛奶。
原料：筒子骨1根、玉米1根、白蘿卜半根、姜一塊。
做法：
圖1.圖2、所有材料洗凈備好，將筒子骨和生姜皮下入冷水鍋中，煮沸后繼續(xù)煮2分鐘左右，關(guān)火，將筒子骨撈起，沖水瀝干；
圖3、白蘿卜去皮切滾刀塊，玉米切段，生姜切片；
圖4、將焯水后的筒子骨，蘿卜玉米姜片放入湯煲內(nèi)，加水淹沒過食材，燒開后加入一勺醋，轉(zhuǎn)中火燉煮2小時，盛起前加鹽調(diào)味即可。
注：
1、給筒子骨焯水要冷水下骨頭，否則骨頭的蛋白質(zhì)易凝固；另外焯水時煮沸后不要煮太長時間，以免將骨髓煮出來了；
2、加白醋或加紅醋，隨君喜好，俺看好好姐家似乎是放的紅醋，所以也跟風了。
在我看來，這世界上可以食用的食物必有其存在的必要，只要善于利用各種食材的特性，搭配合理，均衡攝入，對身體總是有好處的。那咱們就來看看，如何最大限度地提高一碗骨頭湯的營養(yǎng)吧！
下圖中的筒子骨，圖1中圈圈的部位也就是平日我們“吸骨髓”的位置，這一部分其實是“黃骨髓”，是脂肪組織；圖2中圈圈的部位是才是有造血功能的“紅骨髓”，位于骨頭兩端的關(guān)節(jié)部分，在燉湯時應(yīng)把它砸開，以利于營養(yǎng)成分的析出。
此外，燉煮骨頭湯時，應(yīng)注意葷素搭配，這個季節(jié)，加一些白蘿卜一起燉，可以起到潤肺平喘的作用；和海帶一起燉，則更有利于鈣的吸收。另外還有一個小妙招哦，是我從好好姐那學到的，就是煲骨頭湯時加一小勺醋，有利于骨頭中鈣的析出。
總結(jié)：
1、燉湯前，要將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水中加熱，焯水；（如果不愿焯水，那么湯開后要撇去湯面上的浮沫）
2、焯水后放入湯煲內(nèi)，加入冷水和配料，水要一次性加足；（中途加水會造成湯的溫度突然冷卻，進而影響湯的口感）
3、燒開后，可適量滴幾滴醋；（加醋能使鈣磷溶解于湯內(nèi)，并不影響湯的成色和味道）
4、轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煲2小時；（煲湯的時間并不是越長越好，時間過長反而破壞湯的營養(yǎng)）
5、盛起前加鹽調(diào)味。（過早放鹽會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美）