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筒子骨玉米蘿卜湯

2012/2/8 15:27

狗尾巴草的一畝三分地
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如何最大限度提升骨頭湯的營養(yǎng)--筒子骨玉米蘿卜湯

豬骨湯是傳統(tǒng)的物美價廉的補鈣食品,常喝豬骨湯是可補充骨礦物質(zhì),如鈣,磷等,但現(xiàn)代的營養(yǎng)師們又指出:其實一碗豬骨湯只含10毫克鈣,而且很難以被人體吸收,喝下去的大都是油,還不如喝牛奶。

筒子骨玉米蘿卜湯

原料:筒子骨1根、玉米1根、白蘿卜半根、姜一塊。

做法:

圖1.圖2、所有材料洗凈備好,將筒子骨和生姜皮下入冷水鍋中,煮沸后繼續(xù)煮2分鐘左右,關(guān)火,將筒子骨撈起,沖水瀝干;

圖3、白蘿卜去皮切滾刀塊,玉米切段,生姜切片;

圖4、將焯水后的筒子骨,蘿卜玉米姜片放入湯煲內(nèi),加水淹沒過食材,燒開后加入一勺醋,轉(zhuǎn)中火燉煮2小時,盛起前加鹽調(diào)味即可。

筒子骨玉米蘿卜湯

筒子骨玉米蘿卜湯

注:

1、給筒子骨焯水要冷水下骨頭,否則骨頭的蛋白質(zhì)易凝固;另外焯水時煮沸后不要煮太長時間,以免將骨髓煮出來了;

2、加白醋或加紅醋,隨君喜好,俺看好好姐家似乎是放的紅醋,所以也跟風了。

在我看來,這世界上可以食用的食物必有其存在的必要,只要善于利用各種食材的特性,搭配合理,均衡攝入,對身體總是有好處的。那咱們就來看看,如何最大限度地提高一碗骨頭湯的營養(yǎng)吧!

下圖中的筒子骨,圖1中圈圈的部位也就是平日我們“吸骨髓”的位置,這一部分其實是“黃骨髓”,是脂肪組織;圖2中圈圈的部位是才是有造血功能的“紅骨髓”,位于骨頭兩端的關(guān)節(jié)部分,在燉湯時應(yīng)把它砸開,以利于營養(yǎng)成分的析出。

筒子骨玉米蘿卜湯

此外,燉煮骨頭湯時,應(yīng)注意葷素搭配,這個季節(jié),加一些白蘿卜一起燉,可以起到潤肺平喘的作用;和海帶一起燉,則更有利于鈣的吸收。另外還有一個小妙招哦,是我從好好姐那學到的,就是煲骨頭湯時加一小勺醋,有利于骨頭中鈣的析出。

總結(jié):

1、燉湯前,要將洗凈的骨頭砸開,然后放入冷水中加熱,焯水;(如果不愿焯水,那么湯開后要撇去湯面上的浮沫)

2、焯水后放入湯煲內(nèi),加入冷水和配料,水要一次性加足;(中途加水會造成湯的溫度突然冷卻,進而影響湯的口感)

3、燒開后,可適量滴幾滴醋;(加醋能使鈣磷溶解于湯內(nèi),并不影響湯的成色和味道)

4、轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煲2小時;(煲湯的時間并不是越長越好,時間過長反而破壞湯的營養(yǎng))

5、盛起前加鹽調(diào)味。(過早放鹽會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮美)

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100fegm.html

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