2012/2/8 15:21

主料：

大黃魚(yú)(750克)

輔料：

冬筍(50克)、腌雪里紅(100克)。

調(diào)料：

黃酒(15克)、姜(10克)、小蔥(20克)、鹽(5克)、味精(1克)、豬油（煉制）(40克)。

制作過(guò)程：

1、將黃魚(yú)剖洗干凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚(yú)身的兩側(cè)面各剞幾條細(xì)紋刀花；

2、將雪里蕻菜梗切成細(xì)粒；

3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入姜片略煸，繼而推入黃魚(yú)煎至兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜；

4、然后，舀入沸水750毫升，加入蔥結(jié)，改為中火燜燒8 分鐘；

5、燒至見(jiàn)魚(yú)眼珠呈白色，魚(yú)肩略脫時(shí)，揀去蔥結(jié)，加入精鹽，放進(jìn)筍片、雪里蕻咸菜粒和熟豬油10克，改用旺火燒沸；

6、當(dāng)鹵汁呈乳白色時(shí)，添加味精，將魚(yú)和湯同時(shí)盛在大碗內(nèi)，撒上蔥段，即成。

工藝提示

1、 炒鍋直徑宜剛能容納魚(yú)長(zhǎng)，湯量以浸沒(méi)魚(yú)身為度；

2、 若有鮮湯則改用鮮湯煮熟。