2012/2/8 15:09

≮美食原料≯

剝皮南蛇500克，燒鴨脯肉50克，熟冬筍肉50克，水發(fā)冬菇50克，熟雞脯50克，熟金華火腿瘦肉50克，黃酒50克，精鹽3克，醬油5克，菱粉10 克，味精4克，白糖1克，整蔥4根，生姜6片，甘蔗2節(jié)（約200克），桂圓肉10克，陳皮2.5克，白菊花1小碟，香菜末1小碟，檸檬葉1小碟，薄脆1 小碟，雞油50克，清湯300克，胡椒粉1克。

≮美食做法≯

1、南蛇洗凈后，切成26厘米左右長(zhǎng)的段，放入鋼精鍋內(nèi)，加入清水1500克，燒開后撇去血污，加入整污，加入整蔥、姜片、陳皮、桂圓肉、甘蔗、黃酒，用中小火翻滾，約1小時(shí)左右，取出南蛇段，稍晾后剝下蛇肉，撕成不規(guī)則的絲，蛇湯用網(wǎng)篩濾凈。另將燒鴨、熟雞、冬筍、冬菇、金華火腿世成細(xì)絲待用；

2、燒熱鍋，放入黃酒（25克）、南蛇絲、燒鴨絲、雞絲、筍絲、冬菇絲、火腿絲，加入黃灑（25克）、鹽、味精、醬油、糖、胡椒粉，燒開后用濕菱粉勾成薄芡，亮入雞油，推勻起鍋盛入湯碗內(nèi)，即成。跟上檸檬葉絲、香菜末、菊花、薄脆各1非金屬上席。

≮美食特色≯

微黃色，香鮮，原汁原味。秋冬進(jìn)食佳品。