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2013/11/2 09:55
導語：得益于云南天時地利的有利條件，一到雨季，山林之間就冒出各種精靈。
自從09年夏天第一次去到云南，之后的每年夏天一到，我就想要飛奔到云南去待上幾個月。雖然紫外線稍強，但是涼爽的天氣和各種新鮮無敵的野生菌讓我一點抵抗力都沒有。得益于云南天時地利的有利條件，一到雨季，山林之間就冒出各種精靈：松茸、雞樅、奶漿菌、一窩菌、牛肝菌、羊肚菌、香菌……太多太多我叫不出名字。
原料：
主料：一窩菌300克、豆腐1盒、蒜苗1根、火腿50克、大蒜3瓣、老姜1小塊、青椒1根、小紅椒3條、生蔥2根
調(diào)料：花椒1/2湯匙、紅油辣椒2湯匙、白糖1/2湯匙、生抽2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、清水120毫升、鹽1/2茶匙
做法：
1、菌子清洗后瀝干水分；豆腐切成一口大小的塊；火腿切片；蒜苗和青椒、小紅椒洗凈后斜切片；老姜切片；大蒜去皮后切片；生蔥切段；
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱，放入花椒爆出香味后倒入蔥姜蒜炒出味，隨后放入火腿片炒香；
3、待火腿的肥肉炒至透明后，倒入一窩菌翻炒，然后調(diào)人紅油辣椒、白糖、生抽和胡椒粉炒勻；
4、放入調(diào)料后倒入蒜苗和青、紅辣椒翻炒，再加入清水煮沸，然后放入豆腐塊，輕輕攪動一下把豆腐散開，蓋上鍋蓋以中小火燜10分鐘，起鍋前調(diào)入鹽即可。
小貼士：
1、一窩菌是云南當?shù)氐囊环N野生菌，因為總是一窩一窩生長而被當?shù)厝撕盀橐桓C菌，其形狀和口感有點類似超市可以買到的蟹棒菇，所以這道菜我是用蟹棒菇來代替的；
2、豆腐建議選用較老一點的，如果實在沒有，盒裝豆腐買適用于火鍋或燒食的那種。
