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紅燒素雞

2013/11/2 09:53

煙火間
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作為營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)廉物美的豆制品,素雞的吃法很多,可拌可炒,但凡葷雞能做的菜,素雞幾乎也都可以勝任。不過呢,我最愛的還是經(jīng)典的紅燒。用最傳統(tǒng)的做法燒出來的素雞外酥內(nèi)軟、味道醇厚,熱吃冷吃都很美味,不僅可以拿來佐餐配飯,亦可下酒,細(xì)細(xì)品,別有一番滋味~~

紅燒素雞

紅燒素雞

原料:

素雞1條、蔥姜適量、八角1-2個(gè)、桂皮1個(gè)、料酒適量、醬油適量、糖適量(略多一點(diǎn))。

做法:

1、素雞洗干凈擦干表面水分,切成一厘米厚的片。

2、平底鍋放油燒熱(油稍多一點(diǎn)),放入素雞片用小火慢煎。一面煎成金黃后,翻面也同樣煎至金黃色后盛出備用。

紅燒素雞

3、鍋內(nèi)留底油,爆香蔥、姜、八角、桂皮。

4、淋入料酒、醬油,放入多一點(diǎn)的糖,加足夠的開水(可以讓每一片素雞都能泡在湯汁里),燒滾。

紅燒素雞

5、把煎好的素雞放入湯汁中燒煮十幾分鐘,湯汁收到稍干,即可起鍋。

紅燒素雞

補(bǔ)充:

1、做紅燒素雞要好吃,素雞首先要用油煎炸,這樣除了可以更好的吸附后面的紅燒汁容易入味之外,更可以讓素雞有外酥內(nèi)軟的口感。

2、煎炸素雞的時(shí)候油要多放一點(diǎn),根據(jù)鍋?zhàn)拥拇笮?,一次下幾片,彼此之間保留一點(diǎn)空間。不要貪多,如果下太多的話,會(huì)粘在一起影響外觀。煎的時(shí)候耐心點(diǎn),素雞要煎透,但又不能煎得太干枯,所以一開始切片的時(shí)候,不用切的很薄,大概在1厘米左右。

紅燒素雞

原文地址: http://yanhuojian.blog.sohu.com/251945344.html

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