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2013/11/2 09:50
做給自己吃的香辣蟹，真心美味，今年的螃蟹季真的很充實(shí)，不是以往單一的蒸蟹。
前幾天我家太后剛腌了一缸子生蟹，給活蹦亂跳的鐵腳蟹喂魚汁油，當(dāng)然瞬間它們就給齁死了，然后放進(jìn)冰箱里隨吃隨取，其實(shí)那過程我也拍了，但是稍顯殘忍，還有就是估計有人得跳出來說什么生蟹不能吃有細(xì)菌之類的，本來想兩個蘿卜一個坑埋的就算了，送給我家太后做紀(jì)念了（腌生蟹在我家鄉(xiāng)有很多的追崇者，我爸和叔、大爺都是，這個和衛(wèi)生沒關(guān)系，只是好這口，啥都不能舍棄的心頭之愛）
超級美味的香辣蟹（吮指佳肴讓你停不下口）
原料：新鮮梭子蟹2只、芹菜100克、大蒜1頭、蔥姜適量、淀粉1大勺、花椒少許、辣椒適量、生抽1/2小勺、鹽1/2小勺、糖1小勺、白酒1/2小勺、豆瓣醬1小勺
做法：
1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半；
2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉，芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用；
3、鍋里放油，油六七成熱時，讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟；
4、另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味；
5、最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1、蟹子清蒸的話，只需要洗干凈就可以，做菜的時候就需要“肢解”了，從肚臍入手最容易、不費(fèi)勁，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙；
2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺鹽、半小勺酒就可以了；
3、螃蟹過油前一定要用干粉裹一層，否則下鍋后不但會崩油，螃蟹肉也會被炸飛；
4、炒螃蟹的時候不用再放鹽了，因?yàn)槎拱赆u本身是有咸味的，只需加入少許生抽提味，一勺白糖提鮮即可；
5、這道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，還可以換成花椰菜等其他蔬菜，不妨一試。
這個真的是我的菜了，最近就喜歡吃香辣口的。
我心態(tài)平和滴等人來拍磚，這么做螃蟹就是浪費(fèi)材料，上次炒年糕的時候已經(jīng)領(lǐng)教了。其實(shí)這個沒有浪費(fèi)或不值得之說，只要你喜歡的，什么做法都是次要的，比如我家二老就愛清蒸蟹的原汁原味，金都不換，而我閑著慌就愿意變換口味，世界上哪來的那么多教條、對錯還有不平衡。
