2013/11/2 09:49

3、鍋中水燒開，把冬筍絲和木耳絲汆燙一遍去其異味，然后撈出瀝干水分備用。另起炒勺燒熱，放入涼油下入漿制好的肉絲滑散撈出備用。

4、炒勺燒熱，放入大約25克的烹調(diào)油，倒入剁椒末煸炒出紅油，然后下入郫縣辣醬和蔥姜末繼續(xù)煸炒，煸香后倒入碗汁炒勻。

5、醬汁炒勻后，先放入筍絲、木耳絲和彩椒絲，然后放入滑熟的肉絲，用大火翻炒均勻便可出鍋，此菜制作只需5分鐘。

此菜特點(diǎn)；顏色美觀、魚香氣味濃郁，口感咸鮮、微酸、微甜、微辣，在個中互有其味，吃起來大有燉魚的味道。

溫馨提示：

1、肉絲在漿制的時候，水淀粉的量要合適，水份最好適當(dāng)多一些，然后用手要反復(fù)的抓勻，使其水份充分吃入倒肉絲里，這樣炒出的肉絲才會鮮嫩。

2、漿好后放些涼油，在滑肉絲的時候很容易打散不易粘鍋，滑肉絲的方法為熱鍋涼油，鍋燒熱倒入涼油立即下入肉絲，快速打散，使其根根清爽互不粘連，待肉絲變色要立即撈出。

3、勾兌碗汁是為了炒制的快捷，碗汁用的調(diào)料比例要掌握好，才會產(chǎn)生濃郁的魚香味道。蒜末要一半和蔥姜末一起熗鍋，另一半蒜末放進(jìn)碗汁里，這樣會產(chǎn)生不錯的味道。

大炒勺的這款私家菜“魚香肉絲”就做好了。味道很不錯，供初學(xué)炒菜的朋友們參考！也請正宗四川師傅給予指點(diǎn)，在此表示感謝！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-145114.html