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2013/11/2 09:48
身為地道的魚(yú)控，我的樂(lè)趣之一就是嘗試各種沒(méi)吃過(guò)的新鮮魚(yú)類，盡管如此，也仍有幾個(gè)品類始終居于我的最愛(ài)榜單首列，長(zhǎng)盛不衰。帶魚(yú)就是其中之一，別看帶魚(yú)長(zhǎng)相兇猛，在我很小的時(shí)候，它就被劃為我的摯愛(ài)之一了，只因?yàn)閹~(yú)肉多刺少、營(yíng)養(yǎng)豐富，深得我這種懶人的大愛(ài)。
如果只知道帶魚(yú)肉多、刺少、好吃，那還真是小看了帶魚(yú)，說(shuō)起它的營(yíng)養(yǎng)，真是數(shù)不勝數(shù)帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類，且多為不飽和脂肪酸，有益于降低膽固醇。通體發(fā)亮的帶魚(yú)，全身的鱗和銀白色的油脂層中還含有抗癌成分，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等頗為有益。此外，帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。所以，常吃帶魚(yú)可以補(bǔ)益五臟，還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)等功效。
帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)雖然豐富，可是腥味也很重，做不好的話，很難討人喜歡，所以很多人都會(huì)在烹調(diào)時(shí)加許多重口味的調(diào)料，試圖掩蓋帶魚(yú)本身的腥。其實(shí)，如果處理得當(dāng)，僅加少許調(diào)味料的清鮮蒸帶魚(yú)才是最鮮美、最營(yíng)養(yǎng)的吃法。
通常，我們很難見(jiàn)到新鮮帶魚(yú)，吃到的幾乎都是冰鮮帶魚(yú)，處理時(shí)一定要加一些料酒或白酒，可以有效增鮮去腥。這款臘味蒸帶魚(yú)，在清蒸的基礎(chǔ)上又添加了幾味配料，臘味的特殊干香愈加襯托出帶魚(yú)的鮮嫩，豆瓣醬的醬香更是點(diǎn)睛之筆。底部鋪墊的海帶絲，不僅起到鮮上加鮮的作用，經(jīng)過(guò)蒸制過(guò)程中湯汁的浸染，口感更加軟韌，非常搶手。
喜歡帶魚(yú)的同學(xué)，不妨試一試這種頗具特色的搭配，品一品臘味與鮮香的融合。按照這種方法蒸出的帶魚(yú)，沒(méi)有一點(diǎn)腥味兒，原汁原味，肉質(zhì)厚嫩，不失為一款老少皆宜的健康之選。
原料：冰鮮帶魚(yú)1條、臘腸1截、海帶絲適量、小紅辣椒 2個(gè)、蒜3瓣、豆瓣醬1湯匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙、料酒 1茶匙、糖 1/4茶匙。
準(zhǔn)備：帶魚(yú)洗凈、切段、兩面各劃幾刀，臘腸、小紅辣椒、蒜分別切碎；
做法：
1、將臘腸丁、小紅辣椒碎和蒜末混合，加入豆瓣醬；
2、再加入蒸魚(yú)豉油、料酒和糖，充分拌勻；
3、料理盒中注入少許水，加上蒸簾，鋪一層海帶絲；
4、將帶魚(yú)放在海帶絲上，整齊擺好；
5、將第二步中腌好的料均勻倒在帶魚(yú)上；
6、蓋上盒蓋，送入微波爐，300W微波火力加熱12分鐘即可。
心得分享：
1、如果可以買(mǎi)到鮮帶魚(yú)做這道菜，口感會(huì)更好；
2、帶魚(yú)兩面各劃幾刀，可以使蒸時(shí)更易入味；
3、豆瓣醬的加入增加了醬香，風(fēng)味很獨(dú)特，最好不要省略；
4、由于臘腸、豆瓣醬、蒸魚(yú)豉油中都含有鹽分，所以不必另外加鹽。
