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開胃酸菜牛肉

2013/11/2 09:48

10、鍋中放少許底油,將蔥姜蒜炒香。

11、倒入酸菜。

12、翻炒均勻,將酸菜的味道炒出來。

13、倒入牛肉和紅椒絲。

14、大火翻炒1分鐘,撒香菜末。

15、盛出即可食用。

【功效剖析】

牛肉味甘、性平,歸脾、胃經(jīng);具有補脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。糖尿病人食譜中可適量加入牛肉,但不宜過多。

讓牛肉越炒越嫩的小技巧:腌制牛肉片的時候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解,可增加牛肉的鮮嫩度,腌制牛肉片的時候,讓其“喝飽”啤酒,炒制的時候,越炒越嫩。

切牛肉小技巧:“橫切牛肉,順切雞”, 由于牛肉含結(jié)締組織較多,因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結(jié)締組織,吃時不會感覺嚼不爛。橫切也就是刀與牛肉的纖維組織呈90度,圖中紅箭頭代表,牛肉纖維組織的方向,刀應(yīng)與其垂直切。

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