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芫爆散丹

2013/11/2 09:47

授權(quán)原創(chuàng)博客:大炒勺
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜,北方一帶人們俗稱“芫荽”狀似細(xì)小的芹菜,葉小且嫩,莖纖細(xì),味郁香,是湯、飲中的佳佐。藥用價值:可起表出體外。又可開胃消郁還可止痛解毒。

中醫(yī)古籍中記載,“芫荽”與“荊芥”在藥效方面有些地方相似,同是性味辛溫,皆能發(fā)汗解表,宣肺透疹,為風(fēng)寒外束,疹出不暢等均可使用。然“荊芥”又可入肝經(jīng),祛風(fēng)止痙,療瘡止血。而“芫荽”可走胃經(jīng),醒脾開胃,消食下氣,這又是兩者兼治不同之處。

《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄,內(nèi)通心脾,外達(dá)四肢”。在實際生活中它確實具有芳香健胃,祛風(fēng)解毒之功效,能解表治感冒,具有利大腸、利尿等功能,還能促進(jìn)血液循環(huán)。

“散丹”就是羊肚的一部分,“芫爆散丹”就是用熱油爆炒散丹,以芫荽為配料。芫荽入菜時可祛除原料的腥膻和異味,與散丹同炒堪稱佳配,北方還有很多菜肴都用它來當(dāng)配料進(jìn)行烹制。今天,就制作這道北方的清真菜“芫爆散丹”,此菜制作起來快捷,只需十秒便可完成。具體制作如下。

芫爆散丹

原料:

散丹400克、香菜(芫荽)25克、大蔥15克、姜10克、蒜10克、黃酒10克、香醋10克、鹽2克、雞精2克、香油1克、白胡椒粉適量、淀粉少許、清水少許、烹調(diào)油15克。

芫爆散丹

做法:

1、先把蔥姜切絲蒜切片,再把香菜去老葉切段備用。把散丹切條備用。

2、勾兌碗汁,碗中先放入適量鹽。

芫爆散丹

3、碗中再放入白胡椒粉、雞精、香醋和黃酒。

芫爆散丹

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