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煎嫩肩牛排

2013/11/2 09:46

下面您跟著我一起看看對待一塊極品牛排的!

小米先要強(qiáng)調(diào)一下:

1、處理牛肉必須要逆絲切,

2、不要用拍打方式斷筋,

3、尤其不要使用嫩筋粉或蘇打粉,

4、不要用水沖洗 ,

5、處理速度要快 ,

6、冷凍牛肉可在計劃食用的前一天,將其移至冰箱下層自然解凍即可。千萬不要用微波、泡水、常溫等解凍法。

下面這塊肉就是澳洲和牛嫩肩牛排,八卦一下啊,據(jù)說比“某品牛扒”用的只好不賴。

自然的在冰箱冷藏柜解凍。

煎嫩肩牛排

煎嫩肩牛排

去除筋膜的第一步:要用鋒利的刀子這樣穿過筋膜貼近后向外側(cè)劃出。

煎嫩肩牛排

第二步:再用左手緊緊拽住筋膜,右手刀子緊貼筋膜慢慢一刀刀向里劃,即可整個去掉筋膜。

煎嫩肩牛排

背面的筋膜也是這樣去掉,肥油是好東西煎出油來煎牛排最好,還可以中餐的方法燉著招呼。

煎嫩肩牛排

煎嫩肩牛排

剔除筋膜的澳洲和牛嫩肩肉顏色粉嫩,肉質(zhì)彈性,而且已經(jīng)露出絲絲的雪花紋路。

煎嫩肩牛排

這塊嫩肩牛排左半部分可以煎牛排,有半部分可以炒黑椒牛肉粒。

煎嫩肩牛排

看看每一刀一定要逆著牛肉的紋路切下,發(fā)現(xiàn)葉狀的紋路漂亮的展現(xiàn)你就成功了。

煎嫩肩牛排

俗稱牡蠣肉的嫩肩牛排 Oyster blade steak 切開會因?yàn)橹虚g細(xì)細(xì)的雪花和筋脈呈現(xiàn)漂亮的葉子脈絡(luò)、這是牛的肩胛骨后的肉、因?yàn)樯儆羞\(yùn)動所以雪花巨均勻。

煎嫩肩牛排

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102e0rd.html

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