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剁椒魚頭

2013/11/2 09:53

80后男人的廚房
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我還真心喜歡剁椒魚頭這道菜,最近好像有百吃不膩的感覺,它的做法不復雜,同時也是一道能讓自己飯桌菜品提升檔次的一道美食。辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣,在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi),剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中,魚頭糯軟,肥而不膩,咸鮮微辣,入口細嫩晶瑩,帶著一股溫文爾雅的辣味!

關于剁椒魚頭有另一種說法,和十堰有關。唐朝年間,武則天之子李顯被流放于房州境內(nèi)。一天,李顯經(jīng)過一小村莊,借宿于一農(nóng)戶家。農(nóng)戶的兒子從河里捕撈到一條大魚,因魚頭大于普通魚頭,故女主人將魚頭取下,配上自家剁碎了的小辣椒、切成片的生姜、蔥同蒸。蒸了約半小時上桌,與李顯一行人等同桌品嘗。品嘗到了如此鮮味的李顯贊不絕口,便詢問起此魚頭的做法?;氐阶√幒?,李顯便讓廚師學做此菜,同時加以改良,于是便有了今日的剁椒魚頭。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩、肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口的剁椒魚頭值得你一試!

剁椒魚頭

原料:

魚頭1個、剁椒80克、蔥3根、姜數(shù)片、蒜1頭。

調(diào)料:

鹽2小勺、糖1/2小勺、色拉油1勺、料酒1/2小勺。

剁椒魚頭

做法:

1、魚頭對切成兩半,魚頭背相連。沖洗干凈,抹上鹽、油少許,搓揉均勻,腌制十分鐘;

剁椒魚頭

2、蔥切小段、姜蒜切片,一半放在腌制好的魚頭,淋上少許料酒;另一半備用;

剁椒魚頭

3、鍋中水燒開后,放入魚頭蒸10分鐘左右,最后關火再虛蒸兩分鐘;

剁椒魚頭

4、鍋中熱油,放入另一半蔥姜蒜,爆香;

剁椒魚頭

5、倒入剁椒,調(diào)入糖,翻炒數(shù)下,待剁椒燒熱后關火;

剁椒魚頭

6、蒸好的魚頭淋上燒熱的剁椒即可。

剁椒魚頭

美食小貼士:

1、魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。

2、辣椒含有豐富的維生素C,較多抗氧化物質(zhì)。吃飯不香、飯量減少時,在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量。

剁椒魚頭

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470102e4ka.html

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