2013/11/2 09:53

“小寒”一過(guò)，就進(jìn)入“出門(mén)冰上走”的三九天，現(xiàn)在可以說(shuō)是到了一年中最冷的時(shí)候，人體非常需要足夠的能量來(lái)抵御寒冷。餐桌上除了熱氣騰騰的湯以外，也需要像牛肉這樣的硬菜來(lái)補(bǔ)充熱量。這兩天想吃點(diǎn)重口味的，便加了川菜常用的郫縣辣醬來(lái)做道既解饞又滋補(bǔ)的山藥燉牛肉。

“冬季常吃山藥，勝過(guò)吃補(bǔ)藥”。對(duì)于女性同胞們而言，山藥本身是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量備受推崇的美容食品，和含有豐富蛋白質(zhì)的牛肉搭配在一起，味道融合得也很巧妙，再加入川味經(jīng)典的郫縣辣醬細(xì)火慢燉，一口一口香辣濃厚的滋味讓整個(gè)人身心都溫暖了起來(lái)~~

辣燉山藥牛腩

原料：

牛腩750克、山藥1根、胡蘿卜1根、大蔥半根、生姜1塊、大蒜10粒、八角2粒、桂皮1根、香葉2、3片、干辣椒5、6個(gè)、郫縣辣豆瓣醬2大勺、黃酒2大勺、醬油2大勺、糖1大勺、鹽適量。

做法：

1、牛肉切大塊放入涼水鍋中，水燒開(kāi)后，撈出洗去表面的浮沫備用。

2、炒鍋內(nèi)燒熱1大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香葉、辣椒段等辛香料，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

3、放入牛肉翻炒均勻，然后淋入黃酒、醬油和糖翻炒均勻再加入適量開(kāi)水（水量要沒(méi)過(guò)牛肉）大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約1個(gè)小時(shí)。

4、下入山藥和胡蘿卜塊大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮約2、30分鐘，最后根據(jù)咸度加適量鹽調(diào)整味道并開(kāi)大火把湯汁收濃，不用收干，留多點(diǎn)湯汁拿來(lái)拌飯味道極好。

補(bǔ)充：

1、牛腩，是牛肚子上的肉，肥瘦相間，適合用來(lái)燉制。牛腩切塊要略大一點(diǎn)不要太小，燉出來(lái)的味道才更香。

2、燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，如果持續(xù)大火的話(huà)，反而會(huì)硬，影響口感。

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