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水煮牛肉

2013/11/2 09:53

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說菜了哦,今天這道“水煮牛肉”,在寒冬的冬天享用,能給你很大正能量哦。相傳北宋時(shí)期,在四川鹽都自貢一帶,井鹽采鹵是用牛作為牽車動(dòng)力,故有役牛淘汰,而當(dāng)堀用鹽又極為方便,于是鹽工們將牛宰殺,取肉切片,放在鹽水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鮮,因此得以廣泛煮食,成為民間一道傳統(tǒng)名菜,后來(lái),采館廚師又對(duì)用料和進(jìn)行改制進(jìn),成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是用辣味湯中燙熟的,故名“水煮牛肉”。

水煮牛肉

原料:

牛里脊片250克、萵苣1顆、西芹150克、蔥姜蒜適量、小紅辣椒4個(gè)。

調(diào)料:

郫縣豆瓣醬2大勺、生抽2湯匙、糖2匙、鹽少許、白胡椒粉適量。

水煮牛肉

做法:

1、西芹洗凈去筋切菱形段,萵苣去皮切菱形段。

水煮牛肉

2、蔥姜蒜切末,分成兩份,一份熗鍋,一份最后提香用。 小紅辣椒切小段。

水煮牛肉

3、鍋中熱油,倒入一部分蔥姜蒜爆香,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

水煮牛肉

4、倒入西芹、萵苣段,翻炒數(shù)下。

水煮牛肉

5、倒入熱開水,煮開,加入生抽、糖調(diào)好味。

水煮牛肉

6、撒入白胡椒粉,煮上3分鐘。

水煮牛肉

7、撈出煮熟的西芹、萵苣段,盛入大碗里,只留下湯底在鍋中。

水煮牛肉

8、下入牛肉片,煮熟。

水煮牛肉

9、牛肉人片倒入放蔬菜的碗里,上面碼上另一份的蔥姜蒜,灑上小紅辣椒段。

水煮牛肉

10、鍋中一勺油燒至九成熱,潑在上面,香味散發(fā)即可。

水煮牛肉

小貼士:

1、家庭特色的水煮肉片,可以根據(jù)口味不同,調(diào)整郫縣豆瓣醬的量,喜辣就多點(diǎn)。

2、如果不是買的現(xiàn)成腌好的牛里脊片,可以牛肉切片,用白胡椒粉,糖,生抽,料酒,雞蛋清、淀粉腌上15分鐘。

水煮牛肉

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470102e44b.html

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