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2013/11/2 09:52
紅燒肉是我家家宴當(dāng)仁不讓的硬菜之一，以前我不吃肥肉，都鬧不明白為什么每次家宴總有人指定要吃我做的紅燒肉，而且每次只要紅燒肉一上桌一分鐘之內(nèi)馬上被搶光了。直到今年煙花3月下江南，江湖上都傳言我是無肉不歡，所以我在江南的那段日子，到了每一次地方，必然有人專門為我點(diǎn)一份紅燒肉，特別是在杭州，溢齒留香姐姐帶我去杭州味觀，知味觀的紅燒肉是一小盅一小盅裝盤上桌的，姐姐專門點(diǎn)了一盅遞在我面前，看著那紅通通地，還帶著輕微顫抖的紅燒肉，竟然鬼使神差地為我打開了吃肥肉的一扇門,入口如化境，好吧，我終于可以名正言順地大喊一句“膽固醇萬歲！”
紅燒肉的做法很多，有一滴水都不放只放黃酒的酒香紅燒肉；也有一點(diǎn)醬油都不放的純糖紅燒肉；還有放辣椒的毛家紅燒肉；不過說到最解膩的紅燒肉，就是要配上各式各樣的干腌菜，比如梅干菜啦、干筍子啦、干豆角啦......前些日子去官塘，搞到一些龍勝山里的干豆角，那就干豆角燒肉吧，好滋味，你懂的！
最后我想說：沒有暖身硬菜紅燒肉，沒有好吃的美食，沒有生活的快樂，才是末日！
干豆角燒肉
原料：
五花腩500克、干豆角100克。
調(diào)料：
鹽2克、紅燒醬油10克、八角2個(gè)、花椒1小把、蒜頭2個(gè)、生姜一大塊、黃酒20克、冰糖5-6顆、香蔥3根。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材。
2、干豆角用流動(dòng)的清水洗凈表面灰塵，再用清水浸泡至軟。
3、五花腩切成適合大小的塊備用。
4、鍋燒熱，下五花腩，加入生姜、蒜頭、冰糖、八角、花椒等一起用小火煸炒。
5、直到煸出油來，五花腩表面呈現(xiàn)金黃色。
6、把干豆角撈起，擠干水分，下到肉里一起炒勻。
7、然后加入黃酒炒香，再倒入適量清水，加入鹽和香蔥結(jié)，大火煮開，調(diào)至小火燒1個(gè)小時(shí)以上。
8、最后大火收汁即可。
戲戲叮嚀：
紅燒肉的做法有很多種，先炒肉可以使做出的紅燒肉更香。
干豆角要提前用清水浸泡至軟。
好吃的紅燒肉有且只有一個(gè)密訣：小火慢燉一個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間才是關(guān)鍵！
