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酸豆角荷包蛋

2013/11/2 09:49

老魚家的戲
老魚家的戲 blog
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不過話說回來,對我等嘴饞的家伙來說,如果一日只能吃一餐,我會為自己準備什么?那自然是這道“酸豆角荷包蛋”加一碗米飯,首先蛋是生命之源可以給予我正氣的力量,再者酸豆角可以開胃消食可以給予我豐富味感,還因為它是一道零廚藝也能輕松掌握的至爽菜,無需太多心思和精力,多出來的時間自然是去做更多開心的事。

但,一日一餐,想想都覺得匪夷所思!

酸豆角荷包蛋

酸豆角荷包蛋

原料:

鴨蛋2個、酸豆角50克、番茄一個、紅辣椒1個。

調(diào)料:

鹽2克、生抽3克、蠔油3克、姜末5克、米酒5克、蒜蓉少許、油適量、白糖少許。

做法:

1、準備好食材,酸豆角洗凈切成碎丁,番茄也切成茄丁,紅辣椒切椒丁備用。

2、鍋燒熱,倒油,整個磕入鴨蛋,撒一點鹽到蛋黃上。

3、待蛋清底部凝固成蛋白,而靠近蛋黃還有一些蛋清液體時,取一雙筷子,輕輕地挑起邊緣。

4、把挑起的邊緣壓到相對的那一面,壓緊,蛋清會起來粘貼作用,成荷包形。

5、繼續(xù)用小火將荷包蛋煎透。

6、依法再將另外一個鴨蛋煎成荷包蛋。

7、用鍋鏟在鍋里把煎好的荷包蛋切成塊狀,調(diào)成中火,蛋黃遇油之后會滋滋泡泡時,倒入米酒翻炒去腥。

8、再把切好的酸豆角丁、蒜蓉、姜末倒入鍋內(nèi),加入生抽、蠔油與荷包蛋一起翻炒提香。

9、加入茄丁快速翻炒。

10、最后加入辣椒丁翻炒,調(diào)入少許白糖提味即可。

酸豆角荷包蛋

戲戲叮嚀:

荷包蛋是廚房新手必學的一個基礎(chǔ)菜式,煎荷包蛋一定要耐心,不能操之過急。

首先煎蛋的時候油溫不宜太高,太高會令蛋的底部變焦;油要稍微多放一些,可以很好地防止粘鍋,而且煎出來的荷包蛋更香。

新手可以借助筷子將蛋皮掀起,但熟練之后可以直接用鍋鏟完成。

做成荷包狀之后,必須用小火慢煎才可以使里面的蛋黃熟透,但如果想吃稍生一點的口感,可以適當減少煎制時間。

酸豆角是將新鮮豆角洗凈晾干之后,放入可密封的缸中,倒入晾涼的開水,加入適量的鹽,自然發(fā)酵而成腌漬品,具有天然的酸味,很是適合用來炒肉、澆鴨子、燜魚,比如桂林名菜“酸辣禾花魚”就必須用酸豆角來燜制,可解油膩。

酸豆角本身就很咸了,所以這道菜不需要放鹽,僅是在煎荷包蛋時往蛋黃中撒一些鹽即可。

鴨蛋性涼,可以適當加一些姜和米酒去涼并增香。

酸豆角荷包蛋

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102dz7k.html

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