2013/11/2 09:48

授權(quán)原創(chuàng)博客：酒鬼老狼
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

吃過了魚香茄子，吃過了香辣雞肉茄子，某人說還是喜歡吃茄子，可我會的就這幾種做法，咋辦呢？琢磨著做唄，還能咋辦。

茄子一經(jīng)炸制味道是有了，但做出來的菜軟塌塌的賣相卻沒有了。如果用糖熬成汁就像做拔絲菜那樣處理一下的話，表面裹上一層薄薄的糖汁，形成一層脆脆的糖皮，這樣就不會軟塌塌的了。做到外脆里嫩，味道應(yīng)該是不錯的。這個方子，我看行，好吧，做來嘗嘗。

就是不知道，某人吃過這個，下一個茄子我該如何去做。

原料：

長茄子、生姜、大蒜、花椒、淀粉、精鹽、白糖、油、干紅辣椒。

做法：

1、青椒洗凈切條、大蒜切片、生姜切片。

2、長茄子洗凈，切滾刀塊，用干淀粉裹勻。

3、鍋里坐油，等7成熱時放入茄子炸制微黃，撈出控油。

4、鍋里留底油，放入花椒、姜片、干紅辣椒爆香。

5、放入一湯匙白糖，炒成油糖汁。

6、倒入控凈油的茄子，讓油糖汁裹勻茄條。

7、倒入蒜片、青椒條。

8、撒入少許精鹽，輕輕翻炒均與即可。

ps.

1、茄子要切成厚一點的滾刀塊，不然炸出來的茄子過于單薄，不脆。

2、熬制糖漿時候白糖不要放得過多，多少以在茄子塊表面形成一層薄薄的脆皮，而又相互不黏連為準(zhǔn)。

3、放點生姜和大蒜可提味。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-372276-do-blog-id-336873.html