2013/11/2 09:47

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

今天就用“蒜香燒烤醬”和“日式照燒醬”再做一款美食，叫做“叉燒排骨”，烤好后感覺(jué)味道很不錯(cuò)，特拿來(lái)與朋友們分享！具體做法如下。

原料：

豬肋排350克、蒜香燒烤醬20克、日式照燒醬15克、大蔥20克、姜15克、五香粉1克、麥芽糖15克、黃酒15克、淀粉20克、蘇打2克、甜椒粉4克。

做法：

1、排骨里面放入2克小蘇打，加少許清水抓勻，腌制1小時(shí)備用。

2、排骨用蘇打腌一小時(shí)后，過(guò)清水反復(fù)漂洗干凈，排骨洗凈后開始正式腌制，里面先放入五香粉、蔥段、姜片、麥芽糖和黃酒。

3、往排骨里再放入日式照燒醬、蒜香燒烤醬、甜椒粉和干淀粉。

4、放好調(diào)料后用手反復(fù)把排骨抓勻，蒙上保鮮膜腌制3-4小時(shí)。

5、排骨腌好后，把排骨用兩根鋼釬串起來(lái)放在烤架上，把烤箱設(shè)定220度，預(yù)熱5-10分鐘，然后把烤架放入烤箱內(nèi)的中層，用上下火220度爐溫進(jìn)行烘烤。

6、排骨烘烤10分鐘后取出，用毛刷把腌料涂抹在排骨上，然后再次置入烤爐繼續(xù)烘烤，再次烘烤大約20分鐘便可取出（全程大約烘烤25-30分鐘），排骨取出后撤掉鋼釬碼盤便可食用。

叉燒排骨特點(diǎn)；顏色美觀、味道濃郁、肉質(zhì)鮮嫩、甜咸適口。

溫馨提示：

1、先期把排骨用蘇打腌制一小時(shí)，是為了使排骨吃起來(lái)會(huì)很鮮嫩。

2、腌制排骨的口味可自己掌握，制作叉燒類菜肴還是微甜一些為好，如喜吃甜一些的朋友，可往里面再多放些糖或麥芽糖。但最好不要放蜂蜜，蜂蜜屬于低溫食用的糖漿，遇到超過(guò)攝氏80度的溫度會(huì)氧化，里面的維生素會(huì)喪失殆盡，還會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害物質(zhì)，因此不建議使用蜂蜜，尤其燒烤類更應(yīng)避免食用蜂蜜，最好使用麥芽糖或用白糖自行熬制的糖膠。

3、在腌制時(shí)為了顏色好看，我放了一些紅甜椒粉，甜椒粉是起到著色的作用是百分百純天然調(diào)色增味料，如沒(méi)有可不放，也可放少許紅曲米，但不要過(guò)多，不放也可以，不影響叉燒排骨的口味。

4、在烘烤時(shí)用鋼釬把排骨串起來(lái)，是為了使排骨盡可能的減少回縮，也便于在涂抹醬料時(shí)把排骨翻面，沒(méi)有鋼釬也可不用。

大炒勺的這款私家美食“叉燒排骨”就做好了。供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-163400.html