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干鍋娃娃菜

2012/5/22 11:26

授權(quán)原創(chuàng)博客:老楊的廚房
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

干鍋娃娃菜之海鮮版

原料:

南美白蝦15只約250克、一顆娃娃菜。

配料:

蒜子12個、香蔥三顆、姜三片、剁椒一小勺。

調(diào)料:

鹽一茶匙、咖喱粉一茶匙、五香粉一茶匙、辣椒粉半茶匙、花椒粉三分之一茶匙、蒸魚豉油一湯匙、高湯四湯匙。

準(zhǔn)備:

1、原料圖。

2、娃娃菜洗凈,根部削平后切八等分,都帶著一點(diǎn)根,不散開。

3、把香蔥切末,姜切絲,和鹽 蒜,剁椒,咖喱粉一茶匙 五香粉一茶匙 辣椒粉半茶匙 花椒粉三分之一茶匙放在容器內(nèi)。

4、鍋里多放一點(diǎn)食用油,炸蝦到表面油亮,放入步驟三中的所有料,一起炸到蒜微黃。把多余的油濾掉在碗里。放入高湯,蒸魚豉油大火收到只剩下一點(diǎn)湯汁(約一湯匙,保證步驟六不會糊)。盛出備用。

5、鍋放半湯匙炸蝦的油,燒熱。把娃娃菜碼放好,要有吱啦的聲音?;蝿右幌路怼?/P>

6、做好的蝦放在上面,小火慢慢烘到白菜變軟即可。

做法:

1、這道菜換五花肉也是一樣的做法。

2、做干鍋類的菜,比如白菜,娃娃菜,包菜,最好切開后不要洗。要洗的話就開始洗凈,或者選擇內(nèi)心干凈的部位。

3、干鍋大部分都是酒精爐點(diǎn)著慢慢燒上桌的那種,自己家吃只要保證小火熬一下就好了。還有,干鍋的味道特殊往往在于步驟5,要有熱油熗鍋的那種味道,所以最好和燒肉分開單獨(dú)熗一下蔬菜。那種濃郁的熗炒味道,尤其誘人。

白菜會出水的,小火并要晃動幾下,保證下面不沾的情況下,慢慢燒到白菜軟,才是原汁原味的。

4、這是我自己的做法,味道我個人認(rèn)為不錯,太計較地道的朋友,見笑了!

5、喜歡吃辣的朋友,就把辣椒粉多加點(diǎn),或者再步驟3里面加入適量干辣椒。

這道菜所有的料都很好吃,包括大蒜。

新年第一菜,夠紅火吧!希望今年能做出一些成績,做大家喜歡的,創(chuàng)新的菜出來。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-281447.html

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