2012/5/22 13:03

9、入蒸鍋中蒸1個小時左右。

10、趁蒸制的時間制作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中。

11、鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開。

12、燒開后加入少許淀粉勾芡。

13、加入炸好的蔥油。

14、加少許雞精，麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁。

15、蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。

16、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可。

Tips:

1、雞爪去骨比較麻煩，但是去骨后會更加容易入味吃起來也方便，如果想省事不去也行。

2、煮雞爪時加入麥芽糖可以使皮不容易破.

3、炸制雞爪時一定要小心，我是放入雞爪關(guān)火搖晃鍋子使其均勻，油不濺時再打開鍋蓋，再開火重復(fù)直至炸好。

4、雞爪泡的時間越長起皺的效果越好，我泡了3個小時很酥軟，建議早計劃早操作成品效果才會好。

5、叉燒芡汁是這道菜美味的關(guān)鍵，老抽只為上色不要太多，其它按自已的喜好調(diào)整就好。

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