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宮保仔雞

2012/5/10 11:24

7-8、步驟三,此時(shí)雞的身骨已無(wú)肉,可用來(lái)煮湯或丟棄不要,然后分別把雞腿和雞翅用刀尖劃開(kāi)剔除里面的骨頭,把剔下的雞凈肉連皮切成兩厘米大小的塊進(jìn)行漿制,先放少許鹽碼底味。

9-10、放少許胡椒粉去腥,再放入適量黃酒抓勻。

11-12、最后放入適量玉米干淀粉加少許清水抓勻抓透,使水份充分融合以達(dá)到粘稠不汪水即可。

宮保仔雞

13-14、炒勺上火注入菜籽油或花生油下入花椒粒炸香,然后放入干辣椒丁、姜末、蒜片和一半的蔥丁煸炒爆香,干辣椒變色后倒入漿制好的雞肉滑散。

15-16、雞肉下鍋滑散后稍有變色倒入辣椒粉煸炒,煸至油紅放入剩余的蔥丁烹入碗芡用旺火翻炒。

17-18、待芡汁糊化充分的吸附在雞肉上鍋中已無(wú)多余的湯汁時(shí),倒入油炸花生米翻炒均勻便可出鍋。

宮保仔雞

此菜特點(diǎn):

感官:顏色油潤(rùn)亮澤、爽滑無(wú)多余湯汁、盤(pán)中只有少許油脂;

味道:酸甜咸鮮、麻辣香滑、肉質(zhì)鮮嫩、花生酥脆。

溫馨提示:

1、在剔雞腿和雞翅的時(shí)候,用刀尖把肉貼骨劃開(kāi),然后用刀刃的后三分之一再貼骨刮一遍,使筋膜刮開(kāi)輕輕一撕便可骨肉分離。

2、在烹炒時(shí)先文后武,在煸炒煸炒花椒辣椒和蔥姜蒜及滑肉時(shí)用文火,烹入碗芡之后要用猛火。還可以先把肉滑八成熟撈出,然后再煸炒小料,但在家為了省油也可以一鍋出。

3、用850克重的子雞制作此菜,其碗芡的調(diào)味料比例為,白糖20克、香醋20克、黃酒20克、醬油15克、鹽2克、味精2克、胡椒粉0.5克、水淀粉10克攪勻即可。在烹炒制作完成后,要能品嘗出所有的料汁和小料的味道為最佳。

大炒勺的這款最適合在此季節(jié)食用的一道傳統(tǒng)美食“宮保子雞”就做好了,供初學(xué)的朋友們參考!

宮保仔雞

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