2012/2/8 14:25

迫不及待的拿刀來，劃開....

外焦里嫩，要用那種帶小鋸齒的餐刀好切哦...

先切了一個鴨大腿下來，看這皮，烤的剛好皺巴巴的，愛死它了！

注：

1、八角桂皮花椒也可不打碎，直接用，我覺得那樣不易入味，就打碎了。你也可以直接買那種大料粉來用。

2、做法3中倒入熱水，會比較容易讓冰糖化開。

3、做法4中，鴨子全身涂抹鹽，用手邊涂邊捏，就像是給鴨子做SPA，呵呵，全身都要抹到。

4、烤箱烤鴨子貌似是可以串在專門的旋轉(zhuǎn)軸上烤的，但我的旋轉(zhuǎn)軸找不到了，所以就直接放在烤網(wǎng)上烤，然后在烤網(wǎng)下面放置鋪有錫紙的烤盤接油，因為烤制的過程中鴨子會流出很多很多油，而且蜂蜜水也會不時的滴下來，蜂蜜水還會烤的發(fā)黑，如果讓它們直接滴在烤箱里，之后是很難清洗的。

5、蜂蜜水一定要刷均勻，這樣烤出來顏色才會比較均勻。

6、我用的170度，一共烤制了65分鐘，應(yīng)該屬于低溫慢烤，鴨子上色變化比較快，如果比較在意賣相，那就要多盯著點，時刻注意調(diào)整溫度和上下火，不然比較鼓起的部位很容易上色過深。還有，具體烤制的溫度和時間，因為各家烤箱火力特性不同，要靈活掌握。

原文地址：http://maimaidejianguo.blog.163.com/blog/static/126577749201112115413231/