2012/2/8 14:25

玉池桃紅的博客 blog

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肥而不膩，入口即化的腐乳扣肉

前幾天坐火車回來(lái)安陽(yáng)時(shí)，在往火車站走的時(shí)候坐的公交，提前1個(gè)多小時(shí)上了公交，本來(lái)想非常輕松就能提前到達(dá)火車站的，但那天堵車了，導(dǎo)致俺還沒(méi)下公交車呢，火車就已開(kāi)了。下公交后俺以百米沖刺的速度跑向候車大廳時(shí)，被告之火車早開(kāi)走了，俺還盼著火車能晚點(diǎn)呢，但這次火車準(zhǔn)時(shí)開(kāi)走了。不過(guò)，現(xiàn)在的火車可以改簽了，總算在晚了1個(gè)小時(shí)后順利回到了安陽(yáng)。

雖然晚了，但俺在公交上學(xué)到了一道菜，一路上公交的電視里播放的是教做腐乳扣肉這道菜，講得非常詳細(xì)，俺就試著做了，腐乳扣肉屬家常菜肴，費(fèi)時(shí)不費(fèi)工，所用食材少而易得。成品顏色金黃透紅，質(zhì)地軟爛鮮嫩，腐乳香味撲鼻，肥而不膩，入口即化。

原料：

帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊。

做法：

1、把五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放水，把肉塊冷水下鍋。

2、大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼。

3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳。

4、炒鍋內(nèi)放油，油七成熱時(shí)，把五花肉放入炸，不斷的翻動(dòng)肉塊（會(huì)有油不斷的濺出來(lái)，就用鍋蓋當(dāng)盾牌擋一下吧哈肥而不膩，入口即化的腐乳扣肉-玉池桃紅-玉池桃紅的博客）炸到肉皮稍微硬硬時(shí)撈出。

5、把炸過(guò)的肉塊切成均勻的肉片。

6、把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁，用手抓勻。

7、拿一個(gè)碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)肉會(huì)越軟爛。我上它蒸了1.5個(gè)小時(shí)。

8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤(pán)子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤(pán)內(nèi)即可。

溫馨小提示：

1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因?yàn)楦楸旧砭蛶в芯频南愦嘉逗兔匀讼銡?，做出?lái)的肉會(huì)特別好吃。

2、煮肉時(shí)一定要用涼水將肉煮熟，開(kāi)水煮肉會(huì)把肉“燙死”，影響肉質(zhì)。

3、下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。隨自己喜好吧。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201102010319598/