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豆豉鯪魚油麥菜

2012/2/8 14:22

春子的山林廚房筆記
春子的山林廚房筆記 blog
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不可替代的愛--豆豉鯪魚油麥菜

在我們這兒,油麥菜屬罕見菜。我一直弄不明白,那么好吃的菜,為什么當(dāng)?shù)厣儆腥嗽苑N它。偌大菜市場,賣油麥菜的,僅是一個白發(fā)老婆婆。

白發(fā)老婆婆經(jīng)常販運(yùn)一些點(diǎn)與眾不同的菜來賣,菜市場里最嫩最鮮的紅薯藤是她采運(yùn)來的,豌豆苗也是她率先賣起來的,如今我又在她這兒找到了油麥菜。

愛買油麥菜的人不多,大概就我和幾個小餐館里的老板娘。每次我在挑選油麥菜時,都會碰到有人過來詢問這是什么菜怎么賣,當(dāng)聽說一斤油麥菜要三塊錢時,大多數(shù)人便拔腿離開,邊離開邊大聲嘟嚷:那么貴!不如去吃萵苣葉,五毛錢一大把呀。

油麥菜初看真像萵苣葉,細(xì)瘦的葉片,而且連味道也相似。但我還是喜歡吃油麥菜,覺得它是萵苣葉不能代替的。它比萵苣葉水靈秀氣,嚼在嘴里也不像萵苣葉那般粗糙。

萵苣葉就是萵苣葉,怎么能替代油麥菜呢?

猶如愛上一個人,在心中,他(她)是江上青峰,巍巍然,不可替代。

豆豉鯪魚油麥菜

原料:油麥菜400克、豆豉鯪魚罐頭(半罐)。

調(diào)料:蒜、干辣椒、雞精、鹽、食用油。

做法:

1、將油麥菜洗凈,用廚房紙吸凈水份,切成段;干辣椒用剪子剪成圈;蒜拍成蒜碎;罐頭里的鯪魚切成小塊。

2、坐鍋點(diǎn)火,待油六成熱后放蒜、干辣椒慢慢煸出香味。

3、加入油麥菜大火爆炒,當(dāng)菜開始出水癟下去加鹽先調(diào)好油麥菜的味,放入豆豉鯪魚一同翻炒勻。

4、最后放雞精增鮮起鍋即可。(一般罐頭里豆豉鯪魚已很鮮,雞精可以免放)

豆豉鯪魚油麥菜

注:

1、此菜一定要大火旺炒,避免油麥菜出很多水。

2、旺炒時間要短,油麥菜剛斷生即可。鯪魚是調(diào)味,最后放。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100c0v1.html

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