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2012/2/8 14:21
萵筍炒臘肉-一斜二倒三豎切簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單切菱形片
男人啊，一離開家，咋就不會(huì)照顧自己呢，工作一忙，加上吃喝都不順口，休息的少，累一點(diǎn)，身體免疫力下來，在外面扛著，幾乎一進(jìn)家思想一松懈，完了，我就剩下解決問題的能力了，杯具的是，我還樂此不疲，從原來的2菜變成3菜一湯，我也跟著加飯，添菜，長(zhǎng)肉的說。很久沒有加飯了，一晚上吃兩碗飯的事好像都是年輕時(shí)干的，這回，我們努力加餐飯，身體好才是最重要的，沒有這些個(gè)飯菜，湯水，感冒能好嗎？對(duì)了，上次某些童鞋們留言說感冒應(yīng)該喝雞湯，這是有偏差地，如果是身體虛弱的人，可以喝點(diǎn)，如果不是，只是著涼感冒的，那就不能喝雞湯了，反而會(huì)讓身體更差，而且雞湯的營(yíng)養(yǎng)成分沒有雞肉高，喝雞湯就當(dāng)喝水了，潤(rùn)一下，雞肉一定要大口吃了的說。還有雞湯上的油，一定要撇干凈了，對(duì)身體也不好喲。生活大調(diào)查有過這方面的介紹和檢測(cè)，我比較相信儀器的數(shù)字，那個(gè)最真。
原料：
萵筍一根、臘肉一塊、蔥碎、蒜碎、干辣椒、醬油、料酒、鹽。
做法：
1、臘肉洗凈了，放入煮鍋里煮半小時(shí)以上，干辣椒用剪刀切剪成小段；
2、萵筍去皮后，放案板上，如圖斜切寬窄相同的小段，然后放倒，再豎切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎么說呢？我學(xué)文科的，角度問題混亂。大概就是越菱形吧。
3、鍋里放點(diǎn)油，要少點(diǎn)，放入臘肉，小火慢煸，等有點(diǎn)卷邊，發(fā)黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)鹽。
嘮叨幾句：
1、臘肉是我從四川背回來的，因?yàn)闋斪類鄢?。背?斤呢，第一次這么大手筆的買東西，沒累死我。
2、臘肉我吃過很多種，都是北京的朋友們，從老家背回來的送我吃的，頭幾次做，總覺得肉咬不動(dòng)，太咸，搞不懂咋回事，后來我自己折騰出來一個(gè)小方法，肉就變得軟軟的，也不柴，不咸，就是水煮，一般我煮1個(gè)小時(shí)，肉質(zhì)就軟軟的出香了，而且還不那么死咸。
3、因?yàn)榕D肉多是肥多瘦少，所以有臘肉入菜的時(shí)候，一定要少放油，用小火，把臘肉的油慢慢地逼出來，肉再入嘴，不膩不肥了，而且臘肉油帶有臘肉的香味，炒出來的菜更香。
4、臘肉、醬油都是咸物，放鹽須謹(jǐn)慎。
某人吃飯?zhí)籼蓿粌H要色香味好了，現(xiàn)在還追求賣相，普通的家常蔬菜，必須要弄得好看，他才給面子多吃點(diǎn)，小朋友們也如此，所以逼得人，不得不琢磨些方法，動(dòng)動(dòng)腦子，動(dòng)動(dòng)手，把蔬菜搞得漂亮點(diǎn)，讓這些只吃肉被逼才吃菜的不聽話的“小孩們”好好吃菜。以前說過怎么切花刀，也用的是萵筍做例子，看出我喜歡吃萵筍了吧。個(gè)人覺得萵筍不錯(cuò)，口感脆嫩，顏色碧綠，而且有皮，上了農(nóng)藥，我去皮比直接入口的綠葉菜似乎多層保護(hù)。
昨天晚上十一點(diǎn)，我在裝香腸，自己灌香腸可真不容易，買來的腸衣也不是根根都給力，總有破洞出來氣人。還好，都弄好了，旅行回來，就可以吃，如果好吃，我就上方子，別著急哈。口味是麻辣的，廣式的我一般都不太吃。上輩子，我一定是四川人。這個(gè)菜在我家算素菜。
