2012/2/8 14:21

米婭的焙煮時(shí)光 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

打造入味排骨的小妙招-豉椒炒排骨

廚房里的隨手而為常常會(huì)創(chuàng)造出經(jīng)典的味道，隨心搭配的調(diào)料會(huì)帶來(lái)驚喜的口感，這款豉椒炒排骨就是隨手搭配后的美味。一直喜歡吃廣式茶點(diǎn)里的豉汁蒸排骨，很青睞于豆豉的味道，但很少用豆豉做別的菜肴，這次忽然想到，用豆豉炒排骨應(yīng)該會(huì)有獨(dú)特的味道，果然，口味出眾，香氣襲人。

這款炒排骨除用了豆豉外，另添了些蠔油來(lái)增味，由于多用了這兩種輔料，排骨變得入味無(wú)比。要做出從內(nèi)到外都味道濃郁的排骨，豆豉與蠔油功不可沒(méi)，有了它們的額外輔助，排骨不再只有表面的味道，連緊貼骨頭的部分都能吃出鮮美的滋味來(lái)。除了濃郁的調(diào)料能使排骨入味，腌制過(guò)程也必不可少，先腌制后烹飪，排骨有了底味，就很容易使內(nèi)外的味道一致，這點(diǎn)也十分重要。

想吃味濃的菜肴，試著用調(diào)料來(lái)輔佐，想吃清淡的口味，只消一點(diǎn)點(diǎn)鹽來(lái)調(diào)和，縱然沒(méi)有畫(huà)出味道的能力，濃淡總能在自己的手中掌握。忘卻食譜里的呆板論調(diào)吧，放開(kāi)雙手學(xué)會(huì)品味自己創(chuàng)造的魅力。

原料：

肋排、紅甜椒、黃甜椒、青甜椒、大蒜、生姜、蔥。

調(diào)料：

豆豉、生抽、淀粉、蠔油、花雕酒、糖。

事先準(zhǔn)備：

1、排骨剁小，加入適量生抽、花雕酒、淀粉抓勻，腌制入味。

2、彩椒切塊；蔥、姜、蒜切末。

3、豆豉漂洗干凈。

做法：

1、鍋內(nèi)熱油，加入排骨炸至基本熟透；撈出瀝去油。

2、鍋內(nèi)加入少許油，加入蔥、姜、蒜末和豆豉炒香。