2012/2/8 14:20

老魚(yú)家的戲 blog

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冬日暖胃怎少得了此極品--蠔油豬肚（附清洗豬肚詳細(xì)圖解）

入冬后，陰氣漸盛，萬(wàn)物的代謝都變慢了，人的身體，此時(shí)最容易受寒的是脾胃，是時(shí)候打響冬日保胃戰(zhàn)啦！咱今天來(lái)一道蠔油豬肚，非常簡(jiǎn)單而且時(shí)間只用花20分鐘就可以了，傳說(shuō)中的“以型補(bǔ)型”我們可能有些懷疑，但可以肯定地是，每次我吃完豬肚胃里就暖暖的，這絕對(duì)是誰(shuí)吃誰(shuí)知道。

原料：豬肚1只（約500克）。

清洗豬肚原料：淀粉20克、鹽10克。

鹵煮豬肚原料：姜1片、香蔥2根、蒜瓣6個(gè)、料酒5克、生抽10克、蠔油5克、白胡椒6顆。

做法：

1、豬肚先用流動(dòng)的清水把表面的粘液沖洗干凈，放在盤(pán)中，加10克淀粉，反復(fù)揉搓，再用流動(dòng)的清水沖洗干凈。

2、把豬肚的內(nèi)層翻開(kāi)來(lái)，用流動(dòng)的清水將內(nèi)層的粘液沖洗干凈，加10克淀粉，反復(fù)揉搓，用流動(dòng)的水沖洗干凈。

3、經(jīng)過(guò)基礎(chǔ)清洗后，用菜刀把豬肚內(nèi)層毛絨部分的黃色硬垢去掉，要徹底去除，否則會(huì)影響豬肚的味道。

4、再把豬肚外層的豬油去掉，這些豬油是干凈的，可以用來(lái)炒青菜。

5、最后用鹽把豬肚里里外外再反復(fù)揉搓，用流動(dòng)的水清洗干凈，豬肚清洗就完成了。

6、把豬肚放進(jìn)壓力鍋內(nèi)，把鹵煮的調(diào)料全部放進(jìn)鍋內(nèi)，倒入清水，剛好沒(méi)過(guò)豬肚即可，切莫忘記放白胡椒，給豬肚去怪味就靠它了。

7、壓力鍋加蓋加閥，開(kāi)大火，噴氣后改中火煮15分鐘即可。

8、壓力鍋放完氣后才能打開(kāi)鍋蓋，取出鹵煮好的豬肚切片擺盤(pán)就可以了。

戲戲叮嚀：

1、豬肚里層的黃色硬垢一定要去除干凈，里外都要加淀粉和鹽反復(fù)揉搓，可以適當(dāng)多增加幾次清洗過(guò)程，才能保證徹底清潔。

2、用壓力鍋的時(shí)候要注意一定要放完氣后才能打開(kāi)鍋蓋。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100m3o9.html