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吃貨與雞翅--鹵雞翅

2012/2/8 14:20

春子的山林廚房筆記
春子的山林廚房筆記 blog
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吃貨與雞翅--鹵雞翅

表皮嫩滑的雞翅在我口中一下子骨肉分離了,溜溜地滑進了我的喉嚨,嘴里留下的是濃濃雞味。不像雞胸脯肉,嚼到后頭只剩一團干肉渣,“食之無味,棄之可惜”。我吐出殘骨,頓悟——我那天下最好的哥哥為什么不同我搶奪雞胸脯。

我和雞翅,真是相知恨晚。我喜歡上啃雞翅。

吃貨與雞翅--鹵雞翅

原料:冰凍雞翅(翅尖)15支。

配料:八角、桂皮、草果、花椒、香葉、紅棗、干辣椒、大蔥、蒜、姜、白糖、美極鮮、鹽。

吃貨與雞翅--鹵雞翅

做法:

我的鹵雞翅比較簡單,第一步把雞翅煮熟,第二步炒糖色。

第一步:

1、雞翅自然解凍后焯熱水,浸入冷水后瀝干放一邊。在鹵料鍋里注入3倍的水量閉蓋,中火熬20出鹵料味。倒入瀝水后的雞翅,加入黃酒一湯勺。

吃貨與雞翅--鹵雞翅

2、雞翅將熟時,倒入鹽、一點兒白糖(以防炒色時加糖會太甜)、美極鮮調(diào)味。

3、盛雞翅,過濾鹵雞翅湯。

吃貨與雞翅--鹵雞翅

準備第二步的炒糖色。

第二步:炒糖色

1、鍋內(nèi)倒油燒至5成熱,加白糖兩湯匙,鍋鏟迅速劃開白糖,待糖色變深,從油鍋周圍淋入鹵雞翅湯。鍋內(nèi)大泡變小泡時倒入雞翅,炒勻糖色。最后在雞翅表面撒層芝麻。

吃貨與雞翅--鹵雞翅

吃貨與雞翅--鹵雞翅

這樣燒出的雞翅雖不如燒烤的味道濃、辣,進口好,但蒸煮是雞肉吃法中較好的一種,尤其是煮雞翅,能將雞翅中所含有的豐富的維生素A、磷、鉀、鈉等人體所需成分的營養(yǎng)充分釋放到湯里,更利于人體吸收。

烹調(diào)翅膀肉時,應(yīng)以慢火燒煮,才能發(fā)出香濃的味道,而成膠原等有效的成分,也必須以長時間燒煮才可溶化。

雞翅看起來沒有多少肉,也沒多大價值,但是在軟骨或骨頭中,可攝取動物膠的結(jié)合組織,是含有大量的成膠原及彈性蛋白的,對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。

翅膀內(nèi)所含大量的維生素A,遠超過青椒。烹調(diào)翅膀肉時,應(yīng)以慢火燒煮,才能發(fā)出香濃的味道,而成膠原等有效的成分,也必須以長時間燒煮才可溶化。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100802o.html

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