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2012/2/8 14:19
肉燒大白菜
一般一斤多的紅燒肉，一家三口吃不完，可是肉里還有很多油咋辦呢？當(dāng)然吸油的菜比較多，今天我用的是大白菜，味道也是不錯(cuò)哦。肉燒大白菜。
原料：紅燒肉幾塊、湯汁少許、大白菜500克。
調(diào)料：生抽少許。
做法：
1、大白菜用手撕的方法撕成小塊焯水。
2、紅燒肉和湯汁一起倒入鍋中（這個(gè)已經(jīng)凍起來(lái)了。）
3、大白菜倒入鍋中，焯白菜的水不用，再倒入適量生抽調(diào)味
4、煮至大白菜軟爛即可。
飛雪有話說(shuō)：
1、肉的選擇要選擇一層瘦一層肥的，這樣肉吃起來(lái)才肥而不膩。
2、盡量選擇黑豬肉，比較香。
3、素雞是一種豆制品，在豆制品處應(yīng)該可以看到。此菜的特點(diǎn)是非常吸油。
4、我用的是厚底的鍋具，這樣可以讓肉在鍋中煮的時(shí)候火力比較均勻，另外最好選擇不沾的鍋具，這樣肉不容易粘。
5、紅燒肉一般是甜而不膩，如果你特別喜歡吃甜的，這個(gè)菜的冰糖量可以放到50-70克。鹽就不用放了，生抽和老抽已經(jīng)有鹽，另外甜味較重，所以不用放鹽。
這是關(guān)于紅燒肉最初的認(rèn)知。
后來(lái)，慢慢地開(kāi)始試做紅燒肉。發(fā)現(xiàn)，這個(gè)紅燒肉真不賴(lài)。紅燒肉要選擇五花肉來(lái)做，那么，對(duì)肉的要求比較高。所以，我一般只有在清晨才去菜場(chǎng)選擇肥瘦相間度比較好的五花肉。
原料選擇好后，就是燒制了?？墒且爰t燒肉肥而不膩，就是要把五花肉的油全部吐出來(lái)，才能夠，達(dá)到肥而不膩的境界。于是我開(kāi)始找鍋。
第一次用的是炒鍋，鍋雖好，可是還沒(méi)燒到時(shí)間，這湯就干了，油愣是出不來(lái)。于是，我就把眼睛扎向了電飯鍋。無(wú)奈我家的電飯鍋，是一點(diǎn)不爭(zhēng)氣。第一次做的時(shí)候糊底。雖然想辦法把肉弄出來(lái)了，但畢竟肉有些柴了。（不過(guò)我感覺(jué)可能是肉少了，只有一斤，這也是一個(gè)原因）
第二次，我不怕失敗，又自做聰明在電飯鍋里加了一層錫紙。結(jié)果，我的電飯鍋就報(bào)廢了。肉是沒(méi)事，可是這錫紙沾在鍋底就是不肯下來(lái)。具體圖片見(jiàn)下面我的微博圖片。
最終還是被我在家里找了一個(gè)厚底鍋。一是比較厚，所以，料在鍋中就是關(guān)火，也能小煮一會(huì)兒，二是鍋是不沾，就不用擔(dān)心肉被沾底的恐懼拉。
好了，說(shuō)了這么多。其實(shí)可能對(duì)你來(lái)說(shuō)，做五花肉真是相當(dāng)簡(jiǎn)單。但對(duì)于我來(lái)說(shuō)，我經(jīng)歷了這么多，也算是一次成長(zhǎng)歷程不是？
