2012/2/8 14:19

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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給肉圓穿一件油光鮮亮的衣裳—油面筋塞肉

很多食物能喚起某種記憶，不僅是味覺上的，還有心中的感概。父親母親的拿手菜，外婆的私房點(diǎn)心，這些食物每每想來，不只是口中迅速蘇醒的味覺，心里的那份眷戀也開始泛濫。

記得兒時(shí)，每次家中燒這道油面筋塞肉，在樓道里我就能聞出這特別的香氣，每次總會(huì)尋著這香氣一頭扎進(jìn)廚房。兒時(shí)住的是石庫門房子，廚房是幾戶人家共用的，若是別人家也做這道菜，在我聞起來是會(huì)不同的，自家做的香氣最為熟悉，因?yàn)榱?xí)慣了這味道，不會(huì)搞錯(cuò)。

這油面筋塞肉是江南一帶十分普遍的家常菜，應(yīng)該是每家每戶都會(huì)做的，做起來也不算復(fù)雜，味道十分好吃。不熟悉這道菜的，就當(dāng)作是給肉圓多穿了一件美味的衣裳吧。但正是因?yàn)檫@件“衣裳”，使味道更勝于普通的紅燒肉圓，油面筋燉煮以后會(huì)特別的軟糯，裹在飽滿的肉圓之外，讓口感一下子豐厚起來，表面還有一層濃濃的紅燒湯汁，用這道菜下飯，那定是十分過癮的。

這經(jīng)典的紅燒下飯菜，其實(shí)也有不少版本，不喜歡純?nèi)獾模梢蕴砑右恍┦卟?，甚至包餃子包包子包餛飩多下來的餡兒也能將其塞入油面筋中，然后再加些醬油糖燉煮就行，除了多了一個(gè)“塞”的過程，其它都是極簡(jiǎn)單的步驟。

越是家常的菜肴越能在記憶里永恒，這是我的體會(huì)。同樣也將它推薦給喜歡家常味道的你，若你從未嘗過這味道十足的肉圓，那請(qǐng)一定不要錯(cuò)過。

原料：

腿肉、油面筋、雞蛋、姜。

調(diào)料：

花雕酒、生抽、老抽、鹽、糖。

事先準(zhǔn)備：

1、肉剁碎或絞碎。

2、姜切末，或加入少許水用料理機(jī)打碎后濾出姜汁。

做法：

1、肉糜內(nèi)加入雞蛋。

2、加入適量姜汁或姜末。

3、加入少許花雕酒。

4、加入少許生抽。

5、加入少許鹽。